La marca de avena que Ina Garten ha consumido a diario durante 10 años
En lo que respecta a los desayunos que comparte en sus libros de cocina, blog y programa, Ina Garten no se conforma con sabores sencillos. Su receta de tostada de aguacate de "The Barefoot Contessa Cookbook", por ejemplo, no se limita a aguacate machacado con pan tostado.
La tostada de aguacate gourmet de Garten —o mejor dicho, su "tartina de huevo frito con aguacate"— es el tipo de desayuno que probablemente servirías en un brunch especial de domingo, e incluso la famosa chef admite no comerla habitualmente. Como reveló Garten en una entrevista con Bon Appétit, en realidad prefiere la avena casi todas las mañanas, un hábito que ha mantenido durante más de diez años. En cuanto al tipo de avena que le gusta, Garten tiene una marca predilecta y una forma específica de prepararla.
La avena favorita de Ina Garten es importada de Irlanda.
Si ves "Barefoot Contessa", sabrás que Ina Garten rara vez cocina con productos comprados en tiendas, y cuando lo hace, se trata de productos como mantequilla de trufa. Por lo tanto, no sorprende que cuando Garten compra avena, sea específicamente la avena irlandesa de cocción rápida de McCann's. La avena irlandesa es un tipo de avena hecha con granos de avena enteros cortados con una cuchilla de acero, sin ningún procesamiento más allá de la eliminación de la cáscara. También se vende como "avena cortada con acero" en Estados Unidos, pero la marca McCann's ni siquiera se produce allí y, por lo tanto, debe importarse de Irlanda.
Según las instrucciones del paquete, la variedad de cocción rápida de McCann's que le gusta a Ina Garten se puede preparar simplemente mezclándola con agua caliente, pero Garten también le añade una buena cantidad de sal. "No quiero que sepa a pegamento para papel tapiz", explicó a Bon Appétit.
¿Por qué deberías añadir sal a la avena?
Teniendo en cuenta que Ina Garten lleva más de una década añadiendo sal a su avena, podemos afirmar que sabe de lo que habla. Pero además de hacer que la avena tenga un sabor menos insípido, la sal también es un potenciador del sabor científicamente comprobado. Si se usa mucha, la sal es, bueno, salada; sin embargo, si se añade solo una pizca, ocurre algo diferente: intensifica los sabores dulces o umami presentes. Esta es una de las razones por las que alimentos como el caramelo salado y los pretzels cubiertos de chocolate son tan sabrosos, y lo mismo ocurre con la avena.
La avena en sí misma es naturalmente insípida, y aunque podrías disimular esa falta de sabor añadiendo fruta y azúcar moreno, obtendrás mejores resultados si empiezas con una base bien salada. Para lograrlo, según la receta de Garten, la sal se añade al principio de la cocción junto con la avena y el agua. Garten añade cerezas, pasas y plátano en rodajas al final, pero con o sin estos ingredientes, la avena es sabrosa, deliciosa y nada insípida, gracias a la sal añadida.
