Por qué puedes (y debes) comer maíz crudo
Las mazorcas de maíz recién cosechadas están llenas de granos amarillos maduros y rebosantes de un sabor dulce. Quedan deliciosas a la parrilla, hervidas, asadas o en el microondas, pero en realidad no es necesario cocinarlas.
Al morder el maíz crudo, es crujiente, dulce y lleno de jugosa leche de maíz. Recién cosechado, el maíz dulce tiene mucha más azúcar que almidón. Esto empieza a cambiar con el tiempo, y el maíz se vuelve menos dulce. Por eso es importante comprarlo lo más fresco posible y consumirlo de inmediato. Ya sea que lo encuentres en un mercado de agricultores o en el supermercado, elige el mejor maíz con la prueba de los estigmas. La variedad más común es el maíz dulce, que tiene un sabor más dulce que el maíz de campo. El maíz de campo (también conocido como maíz dentado) se usa en la alimentación del ganado y en alimentos procesados, y su textura y sabor lo hacen inadecuado para el consumo crudo.
Diferentes maneras de comer maíz crudo fresco
Después de comprar el maíz más fresco que encuentres, desgrana las mazorcas y retira los hilos de seda. Limpia bien el maíz desgranado, lo cual es especialmente importante si lo vas a comer crudo. Puedes comerlo directamente de la mazorca, igual que si estuviera cocido. Como el objetivo de comerlo crudo es apreciar su sabor natural, puedes rociarlo con un poco de aceite de oliva o mantequilla derretida y espolvorearlo con sal. Si vas a desgranar las mazorcas, asegúrate de raspar los granos con un cuchillo sobre un recipiente e incluir la leche de maíz que se haya extraído en tu receta.
Una forma popular de usar los granos de maíz crudos es en salsas y ensaladas. Prueba a preparar una ensalada de maíz fresco al estilo del suroeste con ingredientes como frijoles negros, jalapeños, tomates y aguacate. Potencia su dulzura combinándolos con frutas como mangos, arándanos o duraznos, así como con queso feta salado, semillas de girasol tostadas y albahaca fresca. El maíz fresco también se puede incorporar a aderezos para ensaladas, batidos o sopas. Incorpóralo a la sopa de pescado, gazpacho o sopa de maíz dulce sin cocción. Incluso se puede usar en postres como el helado. Los granos y las mazorcas se remojan en crema caliente, leche y azúcar antes de combinarlos con otros ingredientes y transformarlos en una heladera para obtener helado de maíz dulce.
