Pasta de verduras con boloñesa de lentejas

Los sustanciosos pappardelle de salsifí negro se combinan con una aromática boloñesa de lentejas y calabaza: un plato reconfortante de invierno que adquiere mayor profundidad con el perejil y el pesto de avellanas.

Ingredientes · Raciones 4

2 dientes de ajo
1 cebolla
200 g de calabaza moscada
4-5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pasta de tomate
250 ml de passata (lata)
300 ml de caldo de verduras
100 g de lentejas pequeñas de montaña de color marrón
2 cucharadas de hierbas italianas secas y trituradas
600 g de salsifí negro
Sal
pimienta blanca recién molida
Zucker
un poco de parmesano recién rallado
1 manojo de perejil de hoja plana
1 diente de ajo pelado y picado
Jugo de 1/2 limón
3 cucharadas de avellanas tostadas y picadas
100 ml de aceite de oliva o de colza
50 g de queso parmesano
Sal
pimienta de cayena

Método · 55 min

Para la salsa boloñesa, pela y pica finamente el ajo y la cebolla. Pela la calabaza, retira las semillas si lo deseas y córtala en cubos pequeños de unos 5 mm. Calienta 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla. Sofríe la cebolla, el ajo y la calabaza durante unos 2 minutos. Agrega la pasta de tomate y sofríe brevemente. Vierte los tomates colados y 200 ml de caldo de verduras. Agrega las lentejas y las hierbas, y cocina a fuego lento la boloñesa durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Mientras tanto, lava bien la salsifí, pélala y córtala longitudinalmente en tiras finas con un pelador de verduras. Sofríe las tiras de salsifí en 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y ancha durante 2 o 3 minutos. Luego, añade 100 ml de caldo y cocina a fuego medio durante otros 3 o 4 minutos, removiendo de vez en cuando y sazonando con sal y pimienta.
Sazona generosamente la boloñesa de lentejas con sal, pimienta y una pizca de azúcar, y repártela sobre los pappardelle en los platos. Sírvela con un poco de queso parmesano o, si lo prefieres, con pesto de perejil y avellanas.
Para el pesto, separa las hojas del manojo de perejil y colócalas en un recipiente alto con el ajo y el jugo de limón. Agrega las avellanas y el aceite y mezcla todo bien con una batidora de mano. Luego, ralla 50 g de queso parmesano fresco y agrégalo. Finalmente, sazona el pesto al gusto con un poco de sal y pimienta de cayena y guárdalo en un frasco, preferiblemente en el refrigerador, hasta que lo vayas a usar.

Boloñesa y salsifí negro

dientes de ajo

Cebolla

200 g

Pasta de tomate

250 ml

Passata (enlatada)

300 ml

caldo de verduras

100 g

2 EL

600 g

1 Bund

3 EL

100 ml

aceite de oliva o de colza

50 g

Receta para

personas

Para la salsa boloñesa, pele y pique finamente el ajo y la cebolla. Pele también la calabaza, retirando las semillas si lo desea.

y cortar en cubos pequeños, de unos 5 mm. Calentar 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una olla. Sofreír la cebolla y el ajo con la calabaza durante unos 2 minutos. Añadir la pasta de tomate y sofreír brevemente. Verter los tomates colados y 200 ml de caldo de verduras. Añadir las lentejas y las hierbas, e incorporar la salsa boloñesa.

Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Mientras tanto, lava bien la salsifí, pélala y córtala longitudinalmente en tiras finas con un pelador de verduras. Sofríe las tiras de salsifí en 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y ancha durante 2 o 3 minutos.

Luego, añade 100 ml de caldo y cocina a fuego medio durante 3-4 minutos más. Remueve de vez en cuando y sazona con sal y pimienta.