La pasta de caviar que Marcus Samuelsson no puede dejar de usar para el desayuno
En un panorama dominado por tendencias como el pan de oro comestible y otros ingredientes astronómicamente caros, el caviar ha mantenido su estatus como uno de los alimentos más sofisticados —y a la vez más sencillos—.
Según Esquire, la mayor parte del caviar provenía de Rusia hasta finales de los 80, tras lo cual muchos otros países sobreexplotaron el esturión a raíz de la disolución de la Unión Soviética. Desde entonces, el caviar tiene un precio que va más allá de su elevado valor monetario. El Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) informa que los esturiones se encuentran en peligro crítico de extinción y, en la mayoría de los casos, se les mata para extraer sus huevas, como explica Los Angeles Times. Afortunadamente, existe una forma de disfrutar de las huevas de pescado, o huevas, con un producto similar al caviar que no solo es muy popular, sino también uno de los ingredientes favoritos del chef y restaurador etíope-sueco Marcus Samuelsson.
Kalles Kaviar al rescate
Marcus Samuelsson le contó a Yahoo! Life que siempre tiene a mano un tubo de Kalles Kaviar, que describe como una "hueva de bacalao sueca [que es] como una crema para untar en el desayuno" y añade que "no es nada sofisticado". Un momento, ¿caviar sin lujos? ¿Qué es la hueva, entonces? MasterClass explica que tanto la hueva como el caviar son huevos de pescado. Pero el caviar es específicamente una hueva salada que solo proviene de esturiones salvajes de diferentes especies que le dan nombre: entre ellas, la beluga y la osetra. El caviar también debe tratarse con un proceso llamado malossol ("un poco de sal") para ayudar a conservarlo, una intervención mínima en comparación con la hueva, que puede tener una lista de ingredientes más larga.
Además, MasterClass señala que en Norteamérica, otros tipos de huevas se comercializan a menudo como caviar. Productos como Kalles Kaviar —que, como ya hemos aclarado, no es caviar— reducen la presión sobre la menguante población de esturión salvaje y sirven como un sustituto culinario adecuado para este manjar tan problemático. ¿Qué es, entonces, este producto milagroso? La etiqueta de Kalles Kaviar lo describe como huevas de bacalao ahumadas y cremosas.
Cómo comer caviar Kalles
¿Y a qué sabe? "Sueco", según Nordic Expat Shop, en alusión al eslogan de la marca: muy salado, pero con un toque dulce. Ateriet dice que tiene un ligero sabor a pescado y es una de las varias fuentes que lo comparan con Marmite. Un usuario anónimo de Amazon escribió: "Kalles Kaviar irrumpió en mi vida como un brillante recuerdo de la mitología nórdica... las huevas cremosas activaron todas las neuronas de la felicidad en mi cerebro". Una publicación en Amazon explica que Kalles Kaviar se suele disfrutar con pan crujiente sueco con mantequilla, y los usuarios lo elogian como crema para untar en tostadas, o incluso en galletas Ritz. IKEA sugiere tortillas de eneldo y cebollino, y Ateriet lo recomienda en sándwiches y explica que en Suecia, la gente insiste en comerlo con huevos duros.
El chef Marcus Samuelsson le contó a Yahoo! que le gusta con huevos revueltos, y en una entrevista con Time Out, dijo que también lo pone en aguacates. Si quieres probar caviar auténtico, te sugerimos (a través de Food Network) los raviolis de salmón ahumado tandoori de Samuelsson con queso de cabra y caviar osetra. Pero si no estás listo para adentrarte en el mundo de las huevas, pásate por su restaurante Hav & Mar en Nueva York y pide el Swediopian, un plato de salmón curado con berbere y cubierto con "caviar" de semillas de mostaza. Al menos así evitarás que se cague un esturión.
