Fraschetta en Roma abre un nuevo local: después de Castel Sant'Angelo y Grottaperfetta, ahora en Porta Portese
La Fraschetta abre su tercer local en Roma, trayendo la cocina tradicional romana a un paso de Trastevere.
Platos romanos sencillos y tradicionales servidos en un ambiente acogedor, honesto y sincero. Esta es la esencia del proyecto La Fraschetta, que ha traído un formato replicable a la capital manteniendo un ambiente familiar. Empezando por el nombre. "Fraschetta" evoca, obviamente, las fraschette (restaurantes) de los Castelli Romani, un negocio que la familia Zappavigna, restauradores desde hace mucho tiempo, trajo a Roma con la apertura de su primer local en el centro de la ciudad, en Via Brunetti. Le siguieron La Fraschetta di Castel Sant'Angelo y La Fraschetta di Grottaperfetta. El tercer local romano acaba de abrir sus puertas en la zona de Porta Portese, en Largo Alessandro Toja 2. "Buscábamos otro local para nuestra tercera apertura y nos gustó la zona porque está estratégicamente ubicada entre Monteverde, Testaccio y Trastevere", explican los hermanos Andrea y Guido Zappavigna.
Con el paso de los años, a Andrea y Guido se les han unido sus hijos: Ludovica, Lorenzo y Alessandro. Esta nueva generación y las metas de futuro impulsaron la creación del grupo Romaneria: «La tradición romana debe sentirse tanto en la comida como en el servicio. Hay que sentirse como en Roma incluso cuando no se está allí. Esta sensación debe transmitirse siempre a través del trabajo en la cocina y en el comedor, que deben ser capaces de reflejar el alma concreta y multifacética de la capital», explican. Estas son las razones que impulsan al grupo a seguir expandiéndose, tanto en Italia como en el extranjero, gracias a un equipo constantemente organizado (que emplea a más de 45 personas).
Fraschetta en Roma: Qué comer
En el nuevo local de La Fraschetta en Porta Portese encontramos la misma oferta que en los otros establecimientos. Empezamos con el aperitivo Fraschetta (19 euros, para dos personas), una mezcla de embutidos, quesos y encurtidos, bruschetta (9) con salsas artesanales y el lingotto cacio e pepe (5). Entre los primeros platos están, por supuesto, los clásicos de la cocina romana (todos a 12 euros): spaghettoni alla carbonara (el más solicitado, dicen), rigatoni all'amatriciana, rigatoni cacio e pepe y gricia. Mientras que los jueves, como manda la tradición, encontramos ñoquis de sémola con salsa de rabo de buey (13). Los platos nacen de la colaboración con proveedores de confianza, explican los propietarios: “Para el guanciale y la porchetta, nos abastecemos de Del Ponte; para el pecorino romano, de Cibaria; para las anchoas y su colatura, que se utiliza, por ejemplo, en las puntarelle y pajata (cuando están disponibles), de Delfino di Cetara; y también nos abastecemos de muchos pequeños productores”.
No faltan platos elaborados con el quinto cuarto de la pierna: callos a la romana con queso pecorino y menta (15), vísceras de cordero (13), estofado de rabo de buey (16). El menú también incluye saltimbocca a la romana (16) y cordero IGP al horno con patatas (20). Para los amantes de la porchetta, hay una sección del menú (llamada "Luna Pork") dedicada exclusivamente a la variedad Ariccia IGP: entre las opciones se encuentran porchetta al plato con focaccia caliente y manteca de cerdo (12), albóndigas de porchetta fritas (13), porchetta al horno con queso caciocavallo (15) y una versión romana reinventada del kebab, porkettab co' patate (15).
La carta incluye alrededor de 20 vinos locales e internacionales, así como vino de la casa servido en botellas antiguas y cervezas artesanales y de barril.
La Fraschetta di Porta Portese está dividida en dos salas, una en la entrada y otra en la planta baja (principalmente destinada a eventos). También cuenta con una amplia terraza con capacidad para unas 60 personas.
La Fraschetta di Porta Portese. Largo Alessandro Toja 2, Roma. Tel. 06 5813500. Abierto de lunes a sábado de 12:00 a 15:30 y de 19:00 a 23:00. Cerrado los domingos.
