Dreams, el congreso de Madrid Fusión sobre el futuro de la alimentación, llega a Toledo

Esta conferencia, organizada por Vocento Gastronomía y la Consejería de Economía, Empresa y Empleo de Castilla-La Mancha, y titulada «El futuro de los territorios gastronómicos y alimentarios», abordará el conocimiento del producto como herramienta para la creatividad y el futuro del aprendizaje gastronómico, los límites de la I+D con productos locales en la alta cocina y la alianza entre alimentación y salud humana. También tratará la eficiencia energética en el mundo de la gastronomía, cómo la inteligencia artificial ya está ayudando en la comercialización de quesos españoles y la hiperespecialización en destinos gastronómicos sostenibles. Finalmente, explorará cómo modernizar y revalorizar la profesión de agricultor y qué depara el futuro para el enoturismo gastronómico.

Al igual que en el caso de Madrid Fusión, la definición conceptual y el programa han sido diseñados conjuntamente entre los responsables de Madrid Fusión y el equipo de la Fundación Alícia, una entidad dedicada a la innovación tecnológica en la cocina, la mejora de los hábitos alimentarios y la valoración del patrimonio agroalimentario, y un referente mundial en estudios que vinculan la gastronomía y la salud.

Ponentes como los chefs Xosé Cannas (Restaurante Pepe Vieira**, Pontevedra), Javier Sanz y Juan Sahuquillo (Oba*, Casas Ibáñez, Albacete), Ignacio Echapresto (Venta Monclavillo**, Daroca de Rioja, La Rioja); Iván Cerdeño (El Cigarral**, Toledo), David Pérez (Ronquillo, Ramales de la Victoria, Cantabria), y el director de Food Idea Lab, David Chamorro, compartirán escenario con profesionales de otras disciplinas, como la directora de la Organización Interprofesional Láctea (InLac), Nuria María Arribas; el vicepresidente de la Agencia Europea de Innovación, Juan Francisco Delgado; y el director de negocio de John Deere Ibérica, Eduardo Martínez de Ubago. También participan Jorge Blanco, responsable de I+D de XFarm, una app para la gestión de operaciones agrícolas; Samuel López, CEO de Plantae, la inteligencia artificial que optimiza los sistemas de riego, y Albert Duaigües, CEO de RawData, la plataforma de gestión agrícola 360º, también figuran entre los ponentes. Para debatir sobre el conocimiento del producto como herramienta para la creatividad y el futuro del aprendizaje culinario, Dreams contará con la presencia de Gabriel Bartra, coordinador pedagógico de Sapiens en el Centro Culinario de Madrid (MACC) y director de contenidos en Bullipedia (elBullifoundation); así como de Pablo Márquez, director de Gastronomía del MACC. También estará presente la Dra. Lucía Alonso Díez, dietista nutricionista titulada del Hospital Clínic de Barcelona. También estarán en el evento toledano el director general de la Fundación Alícia, Toni Massanés, Laura Caurín, responsable de Comunicación Externa de Abadía Retuerta-Le Domaine (Sardón de Duero, Valladolid), Sandra Luque, enóloga y directora técnica de Bodega Pago del Vicario (Porzuna, Ciudad Real) y Nolo Giráldez, gerente de la bodega Casal de Armán junto al cocinero chileno Francisco Cárdenas, jefe de cocina del Kadeau. Restaurant** (Copenhague, Dinamarca) y Alberto Segade, jefe de camareros y sumiller jefe de este restaurante danés y elegido hace apenas una semana mejor sumiller de Dinamarca.

Durante la jornada, también se impartirá un taller sobre el gusto y cómo ampliar los límites del sabor para analizar lo que sabemos sobre el mecanismo del gusto, por qué nos gusta lo que nos gusta y las claves para producir alimentos atractivos en el mundo de la tecnología alimentaria.

Esta sesión de Dreams Culinary Roots en Toledo está abierta al público hasta completar el aforo. Al igual que en Madrid Fusión, el escenario será cuadrado con gradas, y en esta ocasión, también contará con una pantalla circular. En un planeta donde los recursos naturales se sobreexplotan, la innovación en el sector alimentario es cada vez más necesaria. Los consumidores son ahora más conscientes y exigentes. Por ello, demandan alimentos más saludables, ya que también les preocupa cada vez más la salud y la seguridad alimentaria. Los avances y las disrupciones que trae consigo la tecnología están abriendo nuevos caminos y horizontes para escribir el próximo capítulo de la gastronomía. ¿Qué está pasando? ¿Adónde vamos? ¿Cómo llegamos allí? ¿Cuál es el papel de la gastronomía en todo esto? Dreams busca responder a todas estas preguntas. Es un espacio que nació con el objetivo de construir a través del diálogo, ya que la mejor manera de predecir el futuro es creándolo.