¡Voy a preparar esta polenta para acompañar todos los guisos y estofados de carne!

Pero déjenme decirles que esta receta de polenta cremosa está a otro nivel comparada con la sémola instantánea a la que estaba acostumbrada. Si bien ambas se preparan con harina de maíz, esta polenta cremosa tiene una textura rica, un sabor intenso a maíz y una consistencia súper cremosa. Creo que las palabras exactas de Marsha cuando la probamos en el estudio fueron: "Creo que me he enamorado...". ¡Igual que yo!

De ahora en adelante, usaré esta receta para acompañar todos mis guisos, platos de frijoles con salsa o carnes estofadas. Todas nuestras recetas se someten a rigurosas pruebas en nuestra cocina de pruebas en Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

¿Qué es la polenta? La polenta es una papilla de harina de maíz que se prepara hirviendo la harina de maíz hasta que esté tierna. Se puede servir como una papilla o enfriar hasta que esté firme, cortar en rodajas y freír en la sartén para obtener una textura más crujiente.

Aunque son similares a las gachas de maíz, otro tipo de papilla de harina de maíz, se elaboran con diferentes variedades de maíz. El tipo que uso en esta receta se hace con maíz duro, que tiene una textura más densa y masticable que resiste mejor la cocción que el maíz dentado, que se usa para las gachas de maíz.

La sémola de maíz suele estar molida más finamente (excepto la molida a la piedra). En mi opinión, la polenta tiene una textura mucho mejor (menos pegajosa) y un sabor a maíz más intenso.

¡Está absolutamente delicioso! “Lo preparé esta noche junto con el pollo a la cacciatore y fue un gran complemento para la comida.”

¡Estoy deseando volver a prepararlo para el desayuno y añadirle espinacas y zanahorias, ¡qué rico! Jay

Ingredientes

Para que este plato quede aún más cremoso y delicioso, voy un poco más allá de simplemente hervir la harina de maíz en agua.

Esto es lo que necesitarás para preparar la polenta casera más deliciosa y cremosa:

• Polenta: Para esta receta necesitarás polenta cruda, que viene en bolsa y tiene la apariencia de harina de maíz gruesa o molida a la piedra. Dependiendo de la tienda, la encontrarás junto a granos secos, ingredientes italianos como pasta, o en la sección de productos especiales o alimentos saludables. Una marca popular que probablemente encontrarás en la mayoría de las grandes cadenas de supermercados de EE. UU. es Bob's Redmill. Si tienes una tienda con productos a granel o una tienda de productos italianos cerca, ¡seguramente la encontrarás a un precio mucho más bajo que en los supermercados convencionales!
• Caldo de pollo: En lugar de usar agua hirviendo, uso caldo de pollo, que le da a este plato un sabor delicioso. Asegúrate de usar un caldo con mucho sabor para obtener el mejor resultado. Yo uso Better Than Bouillon para prepararlo.
• Mantequilla: Una buena cantidad de mantequilla hace que esta receta sea súper cremosa y deliciosa.
• Parmesano: Lo añado para darle al plato un ligero sabor a queso y mucho umami sabroso.

Cómo servir polenta

La polenta se suele servir como base de almidón en las comidas, de forma similar a como el arroz sirve de acompañamiento para guisos y salteados. Combina a la perfección con estofados, carnes braseadas, guisos de legumbres y verduras asadas.

Es el acompañamiento perfecto para todas tus comidas calientes de invierno. ¡Pruébalo con nuestro pollo a la cacciatore o nuestro estofado de ternera cocinado a fuego lento!

También me encanta con chuletas de cerdo fritas en freidora de aire para una opción de cena súper rápida.

Cómo conservar las sobras

Las sobras se pueden guardar en el refrigerador durante unos cuatro días.

Pero, como ocurre con la mayoría de los almidones, se endurece al enfriarse. La mejor manera de aprovecharlo una vez cocido y frío es cortarlo en rodajas y freírlo en una sartén hasta obtener tortitas crujientes. Estas tortitas crujientes son perfectas para mojar en tu salsa favorita o como guarnición para la cena.

Si prefiere servir la polenta fría como unas gachas, deberá añadir más líquido (caldo, agua o leche) y calentarla a fuego lento mientras remueve hasta que se ablande.

Cómo preparar polenta: fotos paso a paso

Para esta receta necesitarás una taza de polenta cruda.

Debe tener este aspecto: harina de maíz molida gruesa. Añade cuatro tazas de buen caldo de pollo a una cacerola y ponlo a hervir a fuego medio-alto.

Una vez que el caldo hierva, baja el fuego a medio-bajo e incorpora la polenta batiendo. Deja que hierva a fuego lento, batiendo con frecuencia, durante unos cinco minutos o hasta que espese. Retira la cacerola del fuego, añade 4 cucharadas de mantequilla salada y ¼ de taza de queso parmesano rallado, y remueve hasta que se derritan por completo.

Ahora debería estar todo muy espeso y cremoso. Pruébalo y ajusta la sal si es necesario.

Mi caldo de pollo tenía suficiente sal, así que no hizo falta añadir más, pero sin duda dependerá del tipo de caldo que se utilice. Sírvelo inmediatamente mientras aún esté caliente y tierno.

Si lo desea, puede añadirle un poco de pimienta recién molida por encima y un poco más de mantequilla o queso parmesano.