Sourdough Pizza
Si bien la masa de pizza original en la que se basa esta receta requiere una fermentación nocturna para desarrollar su sabor, esta versión de masa madre está lista para hornear el mismo día.
Ingredientes
- 1¼ tazas (300 gramos) de agua tibia (de 43 °C a 46 °C)
- ½ taza (113 gramos) de masa madre madura
- 2 cucharadas (28 gramos) de aceite de oliva virgen extra
- 3 tazas (458 gramos) de harina “00”
- 1 cucharada (9 gramos) de sal kosher
- ½ cucharadita de azúcar granulada
- Harina de sémola, para espolvorear
- Salsa o base de pizza deseada
- 1 libra (456 gramos) de queso mozzarella fresco, en lonchas
- Ingredientes adicionales deseados (ver Consejo profesional)
Método
- En un bol grande, bate 300 gramos de agua tibia, la masa madre y el aceite hasta que estén bien combinados. Agrega la harina tipo "00", la sal y el azúcar. Mezcla con una espátula de goma o una cuchara de madera hasta que se forme una masa homogénea. (La masa estará pegajosa y con una textura irregular). Cubre y deja levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire (24 °C) durante 1 hora y media, estirando y doblando la masa en el bol cada 30 minutos. (Para doblar, usa las manos mojadas o aceitadas para meterlas por debajo de un lado de la masa; estira suavemente hacia arriba y dobla hacia el centro. Repite el proceso en todos los lados de la masa).
- Vierta la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina “00” y dele forma redonda.
- Engrasa ligeramente un bol grande. Coloca la masa en el bol, cúbrelo y déjala reposar a temperatura ambiente de 1 hora y media a 2 horas. Úsala inmediatamente o refrigérala hasta el día siguiente.
- Coloque la rejilla del horno en el tercio superior y ponga una placa de acero para pizza sobre ella. Precaliente el horno a 260 °C (500 °F) durante al menos 1 hora. (Como alternativa, caliente una bandeja para hornear con borde, boca abajo, en el horno precalentado durante al menos 20 minutos).
- Divide la masa en 2 porciones (de 450 gramos cada una) para pizzas grandes (de 30 cm) o en 4 porciones (de 225 gramos cada una) para pizzas pequeñas (de 15 cm).
- Espolvoree ligeramente la pala para pizza con harina de sémola.
- Trabajando con una porción de masa a la vez, estírela hasta formar un círculo de 30 cm para una pizza grande o de 15 cm para una pequeña. Unte la cantidad deseada de salsa por encima, dejando un borde de 2,5 cm alrededor. Cubra con mozzarella y los ingredientes que desee. Deslice con cuidado la pizza sobre una placa de acero o una bandeja para hornear en el horno.
- Hornear hasta que la corteza esté crujiente y dorada, de 10 a 15 minutos.
