Pastel de tres leches con leche tostada
El pastel de tres leches es un postre típico de América, atribuido principalmente a Nicaragua y popularizado durante el siglo XX gracias a las recetas impresas en las etiquetas en español de Nestlé.
Ingredientes
- 1 taza (96 gramos) de leche entera en polvo
- 5 huevos grandes (250 gramos), separados y a temperatura ambiente.
- 1 taza (200 gramos) de azúcar granulada, dividida
- 1¼ tazas (300 gramos) de leche entera, dividida
- 1 taza (125 gramos) de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal kosher, dividida
- ¼ cucharadita de crémor tártaro
- ¾ taza (234 gramos) de leche condensada azucarada
- ¾ taza (180 gramos) de leche evaporada
- Crema batida de vainilla ((receta a continuación))
- Guarnición: leche en polvo tostada
Método
- En una sartén mediana, calienta la leche en polvo a fuego medio, revolviendo frecuentemente con una espátula pequeña, hasta que los sólidos de la leche adquieran un color marrón dorado claro. Retira del fuego y revuelve, raspando el fondo de la sartén, hasta que los sólidos de la leche adquieran un color marrón dorado intenso. (Todo el proceso debería durar de 5 a 7 minutos). Cuela la mezcla con un colador de malla fina en un recipiente resistente al calor y deja enfriar por completo.
- Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
- En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de varillas, bate las yemas de huevo y ½ taza (100 gramos) de azúcar a velocidad media-alta hasta que estén espumosas y de color amarillo pálido, de 1 a 2 minutos, raspando los lados del tazón de vez en cuando. Agrega ½ taza (120 gramos) de leche entera y bate a velocidad media-baja solo hasta que se incorpore, raspando los lados del tazón de vez en cuando.
- En un bol mediano, mezcla la harina, ½ taza (48 gramos) de leche en polvo tostada, el polvo para hornear y ¾ de cucharadita de sal. Incorpora la mezcla de harina a la mezcla de yemas de huevo hasta que se combinen. (La mezcla quedará espesa). Transfiere a un bol grande.
- Limpie el tazón de la batidora y el accesorio de varillas. Con el accesorio de varillas, bata las claras de huevo y el crémor tártaro a velocidad media-alta hasta que estén espumosas. Con la batidora a velocidad media-alta, agregue ½ taza (100 gramos) de azúcar en un chorro lento y constante, batiendo hasta que se formen picos firmes. (Todo el proceso debería tomar unos 5 minutos). Incorpore un cuarto de la mezcla de claras de huevo hasta que se aclare y se combine bien; agregue el resto de la mezcla de claras de huevo en tres adiciones, doblando hasta que se combine y no queden vetas ni grumos después de cada adición. (La masa comenzará espesa, pero se volverá más ligera, suave y esponjosa con cada adición). Vierta la masa en un molde cuadrado de cerámica de 9 pulgadas sin engrasar. Golpee suavemente los lados del molde para ayudar a asentar la masa.
- Hornee hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, este salga limpio y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque 96 °C (205 °F), de 35 a 40 minutos. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos. (El pastel se desinflará ligeramente). Con cuidado, pase una espátula pequeña alrededor de los bordes del molde para despegar el pastel. Con un palillo de madera, haga agujeros cada 1,2 cm (½ pulgada) por toda la superficie del pastel caliente.
- En otro bol mediano, mezcla la leche condensada, la leche evaporada, los 180 gramos restantes de leche entera, los 48 gramos restantes de leche en polvo tostada y el cuarto de cucharadita de sal restante. Vierte y extiende gradualmente la mezcla de leche sobre la parte superior y los lados del pastel tibio, dejando que se absorba un poco entre cada adición. Cubre el pastel sin apretar y refrigéralo hasta que esté frío, al menos 3 horas o incluso toda la noche.
- Al momento de servir, coloque una cucharada de crema batida de vainilla sobre el pastel y extiéndala y gírela a su gusto. Decore con leche en polvo tostada, si lo desea.
