¿De verdad hay que golpear la sandía?

Lo primero que hay que saber explica por qué es tan importante elegir una sandía. El contenido de azúcar se forma principalmente en el campo, y el clima también influye significativamente. Por ejemplo, un período más seco alrededor de la cosecha puede resultar en una cosecha más dulce. Las sandías no acumulan más azúcar después de ser recolectadas, a diferencia de los duraznos o las peras, que pueden cambiar a medida que maduran, volviéndose más dulces y suaves.

Si bien las sandías cosechadas maduran un poco más, esto significa principalmente que se ablandan y luego se echan a perder con el tiempo. En otras palabras, una sandía moderadamente dulce no se volverá más dulce simplemente dejándola en la encimera de la cocina durante unos días.

Golpear suavemente funciona, pero el tono importa. Probablemente todos conozcan la escena clásica: alguien se para frente a un montón de sandías y las golpea una por una. Aunque pueda parecer un poco cómico, los expertos dicen que tiene sentido e incluso se considera una de las pistas más importantes. En lugar de golpear suavemente, debes golpear la sandía con la palma abierta y luego prestar atención a cómo resuena. Una buena sandía produce un sonido pleno y resonante, similar al de un tambor. Si el golpe casi rebota en la fruta, es una buena señal. Un sonido sordo y apagado, por otro lado, puede indicar que está demasiado madura y blanda por dentro. Esto es comparable a golpear una pelota de baloncesto desinflada.

También es importante no experimentar con una sola sandía: golpear varias seguidas permite distinguir rápidamente entre las que tienen un sonido más agudo y definido y las que tienen un sonido más grave y profundo. En general, lo mejor es buscar un sonido que esté equilibrado entre estos dos extremos.

Además del oído, la vista también es crucial: la cáscara de una sandía madura se aclara, ya sea rayada o de color uniforme, por lo que conviene buscar aquellas con cáscara más clara al comprarlas. La llamada "mancha de tierra" en la base puede ser aún más reveladora, ya que la fruta pasa una cantidad considerable de tiempo en el suelo durante su crecimiento, y es entonces cuando se desarrolla una decoloración característica. La mancha es inicialmente blanca y luego se vuelve de un amarillo cremoso a medida que madura. Por lo tanto, es recomendable elegir sandías con la parte inferior amarilla, ya que la mancha de tierra indica que la fruta ha tenido tiempo suficiente para madurar correctamente en la planta.

Una vez que hayas seleccionado la sandía, comprobado su color y encontrado la mancha amarilla perfecta, lo mejor es cortarla rápidamente. No se volverá más dulce después de cosecharla, esperar no aporta muchos beneficios y, si está demasiado madura, puede perder esa textura firme y jugosa que tanto gusta.

La sandía ideal es jugosa, dulce y crujiente, ni demasiado dura ni demasiado blanda. Si eliges una así, no necesitarás nada más para disfrutarla.

Un toque de sal realza su dulzura, y el sabor suave de la sandía la convierte en un ingrediente ideal para ensaladas, bebidas y postres. Además de la clásica combinación de queso feta y sandía, también se puede usar para preparar helados, margaritas, chaat indio picante o incluso un postre en vaso.