El chef y el restaurador completan la adquisición de Little Sourdough Kitchen

Little Sourdough Kitchen inicia una nueva etapa tras ser adquirida por el chef Phil Howard y el restaurador Julian Dyer.

La panadería artesanal situada en Munster Road, en Fulham, que ha prestado servicio a la comunidad del oeste de Londres durante los últimos ocho años, estará dirigida por un nuevo equipo directivo residente.

Esto incluye a Anna Konig, quien trabajó anteriormente con Howard en su restaurante de Elystan Street antes de dedicarse a la panadería a tiempo completo, y a Ben Costello, quien trabajó anteriormente en la panadería Farro en Bristol y aporta una década de experiencia en panadería a su último trabajo.

«Anna y Ben representan el futuro de esta querida panadería artesanal», comentó Howard. «Son jóvenes, increíblemente talentosos y desarrollarán el producto siguiendo una sólida filosofía basada en el uso de ingredientes únicos, variados, locales y sostenibles».

Dyer era cliente habitual de Little Sourdough Kitchen desde hacía años y había conversado con su anterior dueño sobre la posibilidad de suministrar focaccia para Notto, el restaurante especializado en pasta que él y Howard tenían en común. Cuando se hizo evidente que el dueño quería vender el negocio y regresar a Italia, Dyer aprovechó la oportunidad. «Ya era una panadería excelente, ese era el punto», dijo. «No se trataba de llegar y cambiar algo, sino de protegerlo, apoyarlo y ayudarlo a desarrollarse y expandirse».

La panadería seguirá fiel a los valores que la han convertido en un referente del barrio: elaboración artesanal de pan y bollería en pequeñas cantidades, y un enfoque sencillo y centrado en la comunidad. Se ha mantenido al equipo original, conservando el menú principal, con nuevas incorporaciones y mejoras que ponen de manifiesto los resultados excepcionales obtenidos con cereales ingleses, en su mayoría de variedades tradicionales.

Entre los nuevos productos se encuentran un Brunsvieger, un clásico pastel danés con levadura, y un pan tradicional elaborado con espelta, trigo monococo y centeno procedentes de proveedores ingleses como Bruern Farm y Shrub.

Tras un breve cierre por reformas, la tienda reabrirá pronto. Presentará un espacio renovado con madera natural, texturas terrosas y una vibrante paleta de colores amarillos. Los muebles y la carpintería son obra de Claire Nelson y Ollie Marks (hermano de Ben Marks, cofundador de Perilla).