¿Cuáles son las mejores mantequillas de cacahuete de supermercado? Clasificación de Altroconsumo

Hoy en día, este producto elaborado a partir de cacahuetes tostados y molidos, desarrollado originalmente en Norteamérica a finales del siglo XIX, se puede encontrar en todos los supermercados junto con las cremas de avellanas, gracias a las nuevas dietas y a su reputación como alimento rico en proteínas.

Para ayudar a quienes se confunden entre productos con etiquetas similares, Altroconsumo, la asociación independiente de consumidores, publicó recientemente un análisis de 27 productos vendidos en supermercados y tiendas de descuento. El veredicto fue a favor de la receta más sencilla posible, que utiliza solo cacahuetes, y que incluye una advertencia sobre las calorías que se debe leer antes de consumirla.

¿Cuáles son las mejores mantequillas de cacahuete para comprar en el supermercado?

Tres productos, empatados en el primer puesto con una puntuación de 91 sobre 100 cada uno, comparten una lista de ingredientes que se puede leer en un segundo. El trío comienza con la mantequilla de cacahuete 100% Fiorentini, una empresa turinesa reconocida por Altroconsumo por su importante contribución a la difusión de este producto en Italia. El primer puesto lo comparten la mantequilla de cacahuete Maribel, vendida por la cadena de supermercados Lidl, y la mantequilla de cacahuete iBooni, elaborada por una empresa de Brescia.

Justo después del podio se encuentra la crema de cacahuete 100% natural de la línea premium Fior Fiore de Coop. Le siguen dos versiones orgánicas de Esselunga y Euro Company, la empresa de la región de Romaña especializada en fruta deshidratada.

Las 10 primeras posiciones

• Mantequilla de cacahuete iBooni. Ingredientes: Cacahuetes. Puntuación: 91/100
• Mantequilla de cacahuete crujiente Prozis con nueces pecanas caramelizadas. Ingredientes: Cacahuetes (91%), nueces pecanas caramelizadas (8%), canela molida, sal. Puntuación: 89/100.

¿Cuál es la diferencia entre la mantequilla de cacahuete y la crema de cacahuete?

El nombre en la etiqueta es tan útil como el horóscopo semanal, porque la ley italiana no establece cuántos cacahuetes debe contener un tarro para que se le llame mantequilla de cacahuete o crema de cacahuete, dos términos que normalmente se usan indistintamente.

En Estados Unidos, donde la mantequilla de cacahuete se denomina simplemente mantequilla de cacahuete, una normativa federal exige un mínimo del 90 % de cacahuetes y un límite del 55 % de grasa. La normativa también exige que los aceites añadidos como estabilizantes, utilizados para evitar que la crema se separe en dos capas, sean hidrogenados. Véase, por ejemplo, la versión «suave» de la crema Calvé, que es suave y no contiene cacahuetes.

¿Cuántas calorías tiene la mantequilla de cacahuete?

Un dato importante que reporta Altroconsumo se refiere a las calorías, que en el análisis oscilaron entre 553 kcal por cada 100 gramos de la Crema de Cacahuete Ligera de Calvé y 664 para la versión Suave, con un promedio de alrededor de 620. La versión ligera, que contiene un 30% menos de grasa, reduce su contenido de cacahuetes al 77% y añade fibra dietética a la receta, un ingrediente que tiene un bajo impacto en el balance energético.

Encabezando la lista, la mantequilla "más ligera" es Whole Earth, con 596 kcal, mientras que la que tiene mayor contenido calórico es la que ocupa el noveno lugar.

La responsabilidad, para bien o para mal, recae principalmente en los cacahuetes, legumbres cuyas vainas maduran bajo tierra, a diferencia de las judías y los garbanzos, y que contienen alrededor del 50 % de grasa. Afortunadamente, predominan las grasas insaturadas, consideradas saludables, sobre las saturadas, que son más perjudiciales. Sin embargo, conviene untar la pasta con cuidado, ya que una cucharada de 15 gramos contiene, en promedio, más de 90 kcal.

¿Qué criterios utilizó Altroconsumo para elaborar la clasificación?

A diferencia de la prueba de cápsulas de café, que involucró laboratorios y el paladar de catadores expertos, esta clasificación se basa exclusivamente en las etiquetas, es decir, en la lista de ingredientes y la información nutricional. Los valores se basan en el algoritmo Nutri-Score, el sistema de codificación por colores desarrollado en Francia que asigna puntos negativos a las calorías, las grasas saturadas, el azúcar y la sal, mientras que premia la fibra, las proteínas, las frutas y las verduras.

En el cálculo, los cacahuetes se asimilaron a la fruta deshidratada, a pesar de que son legumbres y la abundancia de aceite se considera una característica natural de la semilla.

La asociación examinó los aditivos, como los saborizantes y la fibra añadida, evaluando su tipo, cantidad y seguridad, así como los ingredientes ultraprocesados, que rara vez se encuentran en las mantequillas de cacahuete. En resumen, la puntuación mide la calidad de la composición, sin garantizar que el sabor te cautive al primer bocado.

¿Por qué se forma una capa de aceite en la mantequilla de cacahuete?

Cualquiera que abra un tarro de cacahuetes solo se encontrará inevitablemente con una capa de aceite en la superficie: se trata de la grasa natural de la legumbre, que, en ausencia de estabilizantes, se separa de la parte sólida, confirmando que la receta está libre de aceites hidrogenados.

Guardar el frasco en el refrigerador ralentiza el proceso de separación, pero también acelera la solidificación de las grasas, lo que dificulta trabajar con la crema. Sin embargo, para que recupere la consistencia adecuada, solo necesitas remover con paciencia, porque lo único que necesitas añadir al frasco es tu esfuerzo.