Desaparecido en siete segundos: por qué las cafeterías necesitan soluciones rápidas y efectivas en sus mostradores de panadería

Es posible que los dueños de panaderías-cafeterías estén sobreestimando el tiempo que los clientes dedican a elegir qué comprar.

Nuevos datos de The Original Baker, un proveedor de productos de panadería de Yorkshire, sugieren que la mayoría de las decisiones de compra en mostrador se toman en cuestión de segundos.

En una cafetería o establecimiento de comida para llevar con un ritmo de trabajo acelerado, los clientes escanean, filtran y seleccionan rápidamente sus opciones en función de lo que les resulta claro, familiar y valioso, en lugar de comparar cuidadosamente las alternativas.

«Podríamos llamarlo la regla de los 7 segundos», escribe Kevin Walton, director de marketing de The Original Baker. «No es una ley estricta, pero es una forma útil de describir lo que sucede en realidad: las primeras impresiones se forman rápidamente, y los competidores ganan o pierden en ese breve instante».

Según los expertos, el proceso de decisión de compra en un mostrador consta de tres etapas:

• Compromiso: se toma una decisión, a menudo incluso antes de leer la etiqueta.

Walton destaca cómo, si los productos no resultan atractivos de inmediato, "sucede algo sutil pero poderoso... el precio se convierte en el único factor diferenciador".

Esto tiene implicaciones significativas en la forma en que los operadores abordan el diseño del menú y la gama de productos.

“Muchos cafés intentan ofrecer demasiada variedad”, añade Walton. “En realidad, simplificar la oferta y hacer que los productos sean más fáciles de entender puede tener un impacto mucho mayor en las ventas”.

Otras recomendaciones de The Original Baker incluyen promocionar un único producto excepcional, como un delicioso rollo de salchicha o un pastel horneado a la perfección, que, según afirman, puede superar a diez productos promedio. Walton advierte que demasiados productos generan confusión al no destacar ninguno, por lo que ninguno termina siendo elegido.

También es importante considerar la altura y la ubicación de los productos, ya que aquellos ligeramente elevados o en primer plano transmiten mayor protagonismo. Asimismo, el contraste de colores puede ser muy efectivo; por ejemplo, una masa dorada, un glaseado brillante y capas bien definidas contribuyen a transmitir frescura y calidad.