Receta de ensalada de pasta con salmón

¿Semana ajetreada? Te tenemos cubierto con estas recetas fáciles y deliciosas de todo el mundo.

La ensalada de pasta de la charcutería —ya saben, esa repleta de mayonesa azucarada y con trozos de atún barato— puede ser bastante desagradable. Con la temporada de barbacoas y picnics a la vuelta de la esquina, me pregunté cómo podría darle un toque fresco a este plato americano para que tuviera un sabor más interesante. El objetivo era dotarlo de lo que un joven de la generación Z llamaría "protagonismo": que la ensalada de pasta fuera el plato principal, no un simple acompañamiento.

Me decidí por usar salmón fresco en lugar de atún: una cantidad generosa, desmenuzada en trozos grandes y jugosos. Luego, inspirándome en mis antepasados ​​asquenazíes, añadí unas pizcas de eneldo fresco, una cucharada de rábano picante y un puñado de pepinillos picados (además de un chorrito de su salmuera para suavizar la mezcla).

Una pizca de pan rallado con aroma a alcaravea por encima, y ​​ya tenía una receta que me encantaba. He estado preparando esta ensalada de pasta con salmón una y otra vez para picnics, barbacoas y (como todo se cocina en una sola olla) cenas informales entre semana.

Puedes usar salmón congelado o enlatado en lugar de fresco. Escalfarlo es la forma más sencilla de cocinarlo: simplemente coloca el salmón en una bandeja apta para microondas de 20 x 20 cm, añade ¼ de taza de agua, tapa y cocina a potencia alta hasta que esté opaco, unos 8 minutos para filetes de la parte central (9-12 minutos para salmón congelado). Para una presentación más elegante, transfiere la pasta escurrida a un bol para servir en el paso 2.

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• ½ taza de pan rallado panko o pan rallado casero
• 1 cucharadita de semillas de alcaravea molidas
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 1 libra de pasta conchiglie (concha) u orecchiette
• ¾ taza de pepinillos encurtidos picados gruesamente o pepinillos agridulces, más 1 cucharada de salmuera.
• 3 cucharadas de hojas de perejil finamente picadas
• 2 cucharadas de ramitas de eneldo finamente picadas, más ramitas enteras adicionales para decorar.
• 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 cucharaditas de rábano picante en conserva
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• Una pizca de pimienta de cayena
• ½ cebolla roja pequeña, picada muy finamente
• 2½ tazas de salmón cocido frío desmenuzado (ver nota introductoria)
• ¾ taza de mayonesa, y más al gusto.
• ⅓ taza de crema fresca o crema agria

Instrucciones

• En una olla grande a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla, luego agregue el panko y el comino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que adquiera un color dorado intenso, de 4 a 6 minutos. Vierta la mezcla en un tazón y reserve.
• Enjuaga la olla, llénala con abundante agua salada y llévala a ebullición. Agrega la pasta y cuécela, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente cocida (un poco más allá del punto al dente), siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrela y enjuágala con agua fría hasta que se enfríe. Vuelve a colocar la pasta en la olla.
• Agrega los pepinillos, la salmuera, el perejil, el eneldo, la ralladura de limón, el jugo de limón, el rábano picante, la mostaza, la pimienta de cayena y la cebolla, y deja marinar durante 5 minutos. Incorpora el salmón, la mayonesa, la crème fraîche y tres cuartas partes del pan rallado reservado. Sazona con sal y pimienta negra al gusto (debe quedar muy bien sazonado) y añade más mayonesa si lo deseas.
• Adorne con el resto del pan rallado y las ramitas de eneldo. Sirva inmediatamente (a temperatura ambiente) o cubra y refrigere hasta el momento de servir. (Bien tapada, la ensalada de pasta con salmón se conserva durante 2 días en el refrigerador; si se ve seca, agregue un par de cucharadas de agua).