Cuy Chactado (Receta de cuy peruano)

En Perú, se estima que se consumen 65 millones de cobayas al año. El cuy chactado consiste en freír una cobaya entera con abundante aceite vegetal en un horno de piedra especial hasta que quede crujiente y se pueda desmenuzar fácilmente.

Luego se sirve con una guarnición de papas y ensalada. Puedes desmenuzar el cuy y mezclarlo con la ensalada o las papas para disfrutar al máximo del plato.

Ingredientes

• 1 cobaya entera o "cuy" (eviscerada)
• 1 jugo de limón fresco
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 200 g de harina de maíz
• 3 tazas de aceite vegetal
• 1 diente de ajo picado
• ½ cebolla roja picada
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 2 cucharaditas de hojas frescas de orégano
• ½ batatas cortadas en trozos
• 12 patatas pequeñas cortadas por la mitad
• 1 taza de caldo de verduras
• 2 cucharadas de cacahuetes tostados
• sal

Cómo cocinar Cuy Chactado

• Lava la cobaya con abundante agua, sécala cuidadosamente con papel absorbente y déjala reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente dos horas. Luego, córtala en cuatro trozos y sazónalos con jugo de limón, ajo picado y sal.
• Cubre las porciones de conejillo de indias con harina de maíz, luego calienta 3 tazas de aceite vegetal en una sartén y fríelas por ambos lados durante unos 7 minutos, o hasta que estén crujientes.
• Calienta el aceite restante en una olla a fuego medio y dora el ajo y la cebolla picados durante unos cuatro minutos. Luego agrega el ají panca y déjalo cocinar durante otros cinco minutos.
• Ahora, añade una cucharadita de orégano, las rodajas de boniato y las patatas pequeñas. Sazona con un poco de sal y vierte el caldo de verduras. Deja que se cocine durante unos 10 minutos o hasta que el boniato y las patatas pequeñas estén cocidos.
• Finalmente, añade el orégano y los cacahuetes restantes, retira del fuego y sírvelo junto con los trozos de cuy frito.