Monte Rushmore de verduras de Bryant Terry

Hay muchísimos libros de cocina de verduras en el mercado, abarrotando las estanterías y las cestas de ofertas de tus librerías independientes favoritas. Las verduras, aunque un sabio chef neoyorquino las llama "dulces de tierra", a menudo desconciertan a los cocineros caseros. Siempre en busca de atajos para convertir manojos de col rizada, tallos de apio y una gama de tubérculos y raíces de colores en algo más que una ensalada o unas crudités insípidas del día anterior. Vegetable Kingdom, la excelente nueva colección de recetas e historias de Bryant Terry, aborda de frente la lucha del cocinero casero con las verduras.

Hay muchas maneras de preparar colinabo (incluyendo kimchi, ensalada de col y una técnica de asado al carbón). Una receta emocionante llamada "coliflor sucia". "Has probado el 'arroz de coliflor' antes y te pareció horrible", escribe el chef y autor de Oakland. "Pues bien, esto no es lo mismo". Mira abajo y juzga por ti mismo. El libro de Terry de 2014, Afro-Vegan, reinventó los platos clásicos de la diáspora africana adaptándolos a una dieta vegana.

Desde 2015, Terry es el chef residente del Museo de la Diáspora Africana en San Francisco. ¿Cómo estás? ¿Qué has estado cocinando?

Mi familia y yo estamos bien, considerando todo lo que está pasando en el mundo. Por ejemplo, el domingo por la noche preparé un salteado de verduras con muchas hortalizas de hoja verde oscura, del género Allium. Usé hierbas frescas de la caja, junto con algunos ingredientes que tenía en la nevera, como champiñones cremini, apio y zanahorias.

En pocas palabras: existen muchos libros sobre verduras y cocina con verduras. Para empezar, muchos han comentado que Vegetable Kingdom es uno de los libros de cocina más bonitos que han visto últimamente. Las recetas se basan en los ingredientes, los platos clásicos y las técnicas culinarias de las diásporas africana y asiática.

Me encanta la música y últimamente he estado dedicando mucho tiempo a releer mi colección de jazz en vinilo. Es curioso, la lista de reproducción de Vegetable Kingdom es una mezcla heterogénea de canciones que podrían haber inspirado algún plato, canciones que podría haber estado escuchando en bucle mientras probaba una receta, y canciones que se relacionan con recuerdos, historia o algún punto político que quiero destacar. ¿Cuál fue la verdura que más te sorprendió mientras escribías este libro?

Eres el chef residente del Museo de la Diáspora Africana en San Francisco. En mi papel de chef residente, creo programas públicos que celebran la intersección entre la comida, la agricultura, la salud, el activismo, el arte, la cultura y la diáspora africana.

Desde 2015, he tenido conversaciones íntimas con autores de todo el mundo, seguidas de firmas de libros. He escuchado a mucha gente comentar sobre su deseo de mantenerse saludables en medio de esta crisis, y creo que este libro puede ser una herramienta poderosa para apoyar esos objetivos. MÁS LIBROS DE COCINA QUE CREEMOS QUE TE GUSTARÁN Por si te lo perdiste, la semana pasada hablamos con Melissa Clark sobre su nuevo libro, Dinner in French, y sobre cómo ha estado cocinando durante las últimas semanas.

Estos son los puntos de partida que Lukas Volger utiliza para adentrarse en una serie de comidas nunca aburridas que te ayudarán a pasar la semana en su último libro, Start Simple.