Receta de kinilaw de atún (Kilawin)

El calamansi es un cítrico pequeño que crece en todo el sudeste asiático, y su jugo combina mucho mejor con este plato que el de la lima, ya que, si bien es bastante ácido, tiene un sabor afrutado muy característico. Personalmente, prefiero el kinilaw de atún, simplemente porque la calidad del atún que se encuentra en Filipinas es insuperable. ¡Disfruta de esta receta clásica de kinilaw!

Ingredientes

• 400 gramos de filete de atún entero cortado en cubos de 1x1 pulgada.
• 15 gramos de jengibre pelado y finamente rallado
• 15 gramos de pimiento rojo morrón sin semillas, cortado en triángulos.
• 15 gramos de pimientos verdes sin semillas, cortados en triángulos.
• 15 gramos de zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas.
• 15 gramos de palitos de pepino
• 2 chalotas en rodajas
• 80 mililitros de vinagre de coco
• 30 mililitros de jugo de calamansi o jugo de lima
• 1 chile rojo pequeño
• sal marina
• pimienta del molinillo
• cilantro

Instrucciones

• Marina los cubos de atún con la sal, el vinagre y el jugo de calamansi durante al menos 45 minutos. Dales la vuelta cada 15 minutos para que se marinen uniformemente.
• Añade el resto de los ingredientes, excepto las hojas de cilantro, y deja marinar durante 30 minutos más.
• Retire el atún del marinado y colóquelo en la fuente. Vierta un poco del líquido con la juliana de verduras y decore con hojas de cilantro adicionales.
• Servir bien frío.