Sopa de pimientos asados ​​con shiitake al ajillo y aceite de perejil

Las setas shiitake le dan un toque original y el aceite de perejil aporta un sabor amargo que contrasta con el dulzor de los pimientos, además de un bonito contraste de color. ¡Que aproveche!

Ingredientes

• 10-12 pimientos rojos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
• 1 taza de agua
• 2 hojas de laurel
• 1-2 chiles ojo de pájaro rojos (opcional)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1/2 libra de setas shiitake
• vino blanco
• 1/4 manojo de perejil
• aceite de oliva virgen extra
• escamas de sal marina
• pimienta negra recién molida

Instrucciones

• Este primer paso, que consiste en asar los pimientos, se puede realizar con hasta un día de antelación.
• Precalentar el horno a 200 grados Celsius (390 grados Fahrenheit).
• Unta ligeramente los pimientos con aceite y colócalos en una fuente apta para horno.
• Asa los pimientos durante 12 minutos, dales la vuelta y cocínalos otros 12 minutos. Ásalos de esta manera hasta que la piel esté ampollada por todos los lados.
• Retírelas del horno, colóquelas en un bol grande, envuélvalas bien con film transparente y déjelas reposar durante al menos media hora.
• Una vez que los pimientos se hayan enfriado, pélelos y quíteles las semillas, desechando tanto la piel como las semillas y conservando la pulpa. Esto puede resultar un poco frustrante; lavarlos bajo el grifo hará que sea menos frustrante, pero también eliminará parte del sabor.
• Sofríe las cebollas en un poco de aceite de oliva en una olla mediana-grande a fuego medio-alto.
• Cuando la cebolla empiece a ablandarse, añade el ajo y los chiles y cocina durante 3 minutos más.
• Añade los pimientos y el azúcar moreno y continúa cocinando durante 3 minutos más.
• Añade un buen chorrito de vino, sube el fuego para ayudar a evaporar el alcohol y cocina durante un par de minutos más. Añade el agua, el caldo y las hojas de laurel.
• Llevar a ebullición y luego reducir el fuego para que hierva a fuego lento durante 30-40 minutos.
• En un procesador de alimentos o licuadora, agregue el perejil, ¼ de taza de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, y triture hasta obtener una mezcla suave y de color verde.
• Una vez cocida la sopa, tritúrela con una batidora de mano hasta obtener una consistencia suave (tenga cuidado de no salpicar, ya que la sopa estará muy caliente).
• Si la sopa está demasiado espesa, añada un poco más de caldo o agua.
• Pruebe la sazón y reserve para mantener caliente.
• Sofríe las setas shiitake a fuego alto en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente de 5 a 10 minutos, y sazona con sal y pimienta.
• Escurrir brevemente sobre papel absorbente.
• Sirva la sopa con los champiñones esparcidos por encima y vierta el aceite de perejil sobre ella.
• Como ya he mencionado, los chiles en esta receta son opcionales, ya que tiene mucho sabor por sí sola, pero a mí me gusta ese toque picante extra.
• Sin duda, este plato combina bien con un vino blanco; un Pinot Grigio va de maravilla.