Receta jamaicana de arroz con guisantes
Cuando la ex chef de Filadelfia, Sarah Thompson, era niña, las visitas de verano a la casa de su abuela Gloria eran sinónimo de festines jamaicanos de cabra al curry, pollo guisado y callaloo cocinado a fuego lento con cebollas y pimientos. "Pero era el arroz con guisantes lo que sostenía todo el plato para mí", dice T…
Todo salpicado de pequeños guisantes redondos y marrones que se deshacían perfectamente al morderlos”. Puedes quitar las ramitas de tomillo o comerlas a su alrededor, como hacía Thompson de niña. Esta versión de arroz con guisantes está adaptada de la receta informal de la abuela Gloria, que Thompson aportó al libro de Klancy Miller, “For the Culture: Phenomenal Black Women and Femmes in Food”.
Aunque la receta de Gloria no especifica un tipo de arroz en particular, Thompson siempre tenía arroz precocido de la marca Uncle Ben's en su cocina. También recomienda la leche de coco de las marcas Parrot o Grace y jura que la prueba del nudillo para el paso 3 es infalible: añadir suficiente agua «hasta que llegue justo debajo del primer nudillo de la yema del dedo. En otras palabras, sumerge el dedo índice en la olla y el líquido debe llegar justo hasta el pliegue de la yema, justo encima de la uña».
Fragmento extraído de *For the Culture: Phenomenal Black Women and Femmes in Food*, de Klancy Miller. Copyright © 2023.
Publicado por Harvest, un sello editorial de HarperCollins Publishers.
Ingredientes
- 1½ tazas de arroz de grano medio
- ½ taza de guisantes de paloma secos, enjuagados, remojados durante 8 a 24 horas y escurridos.
- 1 cucharadita de sal sazonada Lawry's
- ½ cucharadita de granos de pimienta negra enteros
- 5 ramitas de tomillo
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- Una lata de leche de coco de 383 gramos (13.5 onzas).
Instrucciones
- En un bol mediano, enjuague el arroz con agua fría hasta que el agua salga limpia. Escurra y reserve.
- En una olla pequeña de fondo grueso, agregue los guisantes y cúbralos con 5 cm de agua (aproximadamente 2½ tazas). Añada la mezcla de especias Lawry's, los granos de pimienta, el tomillo, el ajo y la cebolla, y hierva a fuego alto. Luego, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos, unos 20 minutos.
- Agrega el arroz, la leche de coco y ¼ de taza de agua. Calienta a fuego alto hasta que hierva, luego baja el fuego a medio y cocina hasta que el líquido se evapore y apenas se vea la superficie del arroz, unos 5 minutos. Tapa y cocina hasta que el arroz esté tierno, unos 10 minutos más. Apaga el fuego, destapa y revuelve el arroz con un tenedor.
- Quien: Phenomenal Black Women · Kelly Marshall When
