Col humeante con almendras fritas en mantequilla dorada
Esta ensalada de col al vapor es una auténtica delicia. La col se cuece al vapor hasta que esté tierna pero aún verde y ligeramente crujiente, y luego se baña en una vinagreta de mantequilla dorada con un toque a nuez, jerez y vinagre de vino tinto.
4 porciones
- Corta la col en gajos de 5 cm, retira las raíces, sala bien los gajos (¡también entre las hojas!) y resérvalos.
- En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego alto. Una vez derretida, agregue las almendras laminadas y revuelva enérgicamente mientras la mantequilla burbujea. Cuando las almendras comiencen a dorarse por los bordes, apague el fuego y espere unos 2 o 3 minutos. Continúe revolviendo las almendras hasta que dejen de burbujear casi por completo, aproximadamente 2 o 3 minutos más. Incorpore los vinagres, la miel y la canela. Sazone con sal y reserve.
- Añade 3 1/2 tazas de agua (aproximadamente 2.5 cm de profundidad) a una olla grande y coloca una cesta para cocinar al vapor sobre ella. Calienta a fuego alto y tapa la olla. Cuando el agua esté hirviendo, coloca las rodajas de repollo en la cesta junto con las pasas. Cocina al vapor hasta que el repollo esté muy tierno, pero sin que se deshaga ni se deshaga, y las pasas estén jugosas, aproximadamente 10 minutos.
- Para servir, coloque las hojas de col y las pasas en una fuente o platos, luego agregue el tomillo a la mantequilla dorada y viértalo sobre la col con una cuchara.
