Niter Kibbeh (mantequilla clarificada especiada etíope)

El ghee es una mantequilla clarificada muy popular en Etiopía, que se usa para casi todo y le da a guisos como el doro wat un sabor más intenso. Cada cocinero tiene su propia receta de niter kibbeh, pero esta es un excelente punto de partida por su sabor suave. Incluye cebolla, granos de pimienta negra y kalonji, entre otras especias, lo que le confiere un sabor fantástico y aromático.

Antes de que los refrigeradores se convirtieran en un electrodoméstico común en Etiopía, las especias conservaban la mantequilla clarificada, lo que permitía que durara meses más que la mantequilla común. ¡Disfruta de esta receta de niter kibbeh!

Ingredientes

• 1 libra de mantequilla sin sal cortada en cubos
• ¼ taza de cebolla amarilla picada
• 3 cucharadas de ajo fresco picado
• 2 cucharadas de jengibre fresco picado
• 1 rama de canela
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
• 3 vainas de cardamomo negro, no de la variedad verde.
• 3 dientes de ajo enteros
• 1 cucharadita de semillas de fenogreco
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de semillas de kalonji o comino o semillas de nigella
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida
• ¼ cucharadita de cúrcuma molida

Instrucciones

• Combina todos los ingredientes en una cacerola a fuego lento.
• Deje cocinar durante 45 minutos. Retire del fuego. Pase la mantequilla por un colador para eliminar los trozos más grandes. Cuele tantas veces como sea necesario hasta que la mantequilla esté completamente transparente y sin residuos.
• Deja enfriar un poco la mantequilla antes de guardarla en un frasco o recipiente. Consérvala en el refrigerador durante 2 meses, lejos del calor y la luz solar.