Por qué el orzo funciona tan bien en la ensalada de pasta, según los chefs
En una ensalada de pasta los criterios cambian, y el orzo los cumple todos: absorbe bien el aderezo y se disfruta sin cubiertos.
Aunque parezca un grano, el orzo es un tipo de pasta. Se elabora con la misma harina de trigo duro que la mayoría de las pastas secas y se puede usar de muchas maneras. Es especialmente delicioso en ensaladas, como la ensalada griega con gambas y tomates cherry.
El chef Matthew Dolan, del restaurante 25 Lusk, afirma que el orzo combina a la perfección con el resto de los ingredientes de una buena ensalada de pasta. Además, su textura granulada le da al plato un toque similar al de los cereales, una agradable alternativa a lo habitual.
Aunque se parece al arroz, el orzo se cocina como la pasta. Con las cantidades exactas, se podría cocinar por absorción, un método reservado para el arroz y la quinoa, pero no hay razón para no usar un colador como con cualquier otra pasta.
Para una ensalada de pasta, lo mejor es añadir más sal al agua de cocción, el doble de la cantidad habitual. Las ensaladas se sirven frías, y el sabor salado disminuye al enfriarse, a menos que el aderezo sea especialmente salado. De esta forma, la pasta no quedará insípida.
El orzo es muy versátil, más allá de las ensaladas. Se puede usar en un falso risotto, con una salsa ligera como el pesto, o en una sopa de boda italiana. Al igual que el arroz, se puede añadir al final de la preparación para aprovechar el caldo o la salsa, lo que lo hace ideal para platos de una sola olla o sartén.
Combina bien con otros ingredientes en pequeñas cantidades, por lo que en una sopa permite saborear todos los ingredientes en cada bocado.
