Street Corn Salad (Esquites)

Pero lo único mejor que el maíz común y corriente es esta ensalada de maíz callejero. Está bañada en un aderezo cremoso, picante y con un toque ácido, y repleta de queso cotija y cilantro fresco; igual que el elote, o maíz callejero, pero en una versión fácil de comer. ¿No te apetece ensuciarte la cara con maíz callejero en tu próxima barbacoa?

Este método consiste en desgranar el maíz de la mazorca para disfrutar de cada bocado con una textura limpia y natural. Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

¿Qué es la ensalada de elote callejero mexicano? La ensalada de elote callejero, o esquites, es esencialmente una versión sin mazorca del auténtico elote.

También conocido como elote en vaso, es un platillo callejero o botana mexicana muy popular. Pero mientras que el elote se cocina a la parrilla y se sirve en un palito, los esquites de maíz se sirven en un vaso o tazón, ¡ideales para comer sobre la marcha!

Para esta receta, imito el sabor a la parrilla tostando rápidamente los granos de maíz en una sartén caliente. Luego, el maíz se mezcla con el aderezo casero más fácil y delicioso que existe: una combinación de mayonesa, yogur griego, jugo y ralladura de lima, pimentón ahumado, pimienta de cayena, chile en polvo y sal.

Esta receta de ensalada de maíz callejero es deliciosa, económica y ¡muy fácil de preparar!

Ingredientes para la ensalada de maíz callejera

Esto es lo que necesitarás para preparar ensalada de maíz callejera:

• Mayonesa: Es la salsa con la que se suele cubrir el elote mexicano tradicional antes de añadirle los demás ingredientes. Puedes usar la marca que prefieras, aunque la mayonesa tradicional con toda su grasa le dará el mejor sabor y textura.
• Yogur griego natural: Aporta un toque ácido y cremosidad al aderezo.
• Lima: El jugo y la ralladura de una lima aportan un toque refrescante que equilibra los demás sabores.
• Condimentos: Una mezcla de pimentón ahumado, pimienta de cayena, chile en polvo y sal marina aporta la cantidad perfecta de especias y un toque ahumado.
• Queso Cotija: Un queso mexicano salado y desmenuzable que combina a la perfección con el maíz. Si no encuentras cotija, el feta, el parmesano rallado, el queso fresco o el queso de cabra son excelentes sustitutos.
• Maíz: Utilizo mazorcas frescas sin cáscara. El sabor del maíz fresco es inigualable, pero también puedes usar maíz congelado si es lo que tienes a mano.
• Cilantro: Aporta frescura y un toque de color.
• Ingredientes opcionales: Puedes omitirlos si lo deseas, pero a mí me encanta añadir cebollas rojas encurtidas y jalapeños encurtidos a mi ensalada de maíz callejero.

Sugerencias para servir

¡No se me ocurre ninguna comida veraniega con la que esta receta de ensalada de maíz callejero no combine bien!

El pollo a la parrilla con miel y lima, las hamburguesas de pavo o nuestros tacos de camarones con Tajín serían excelentes opciones. A mi familia también le encanta con estas fajitas de pollo cocinadas en la estufa.

También lo sirvo como salsa para mojar con totopos. ¡Pruébalo!

Instrucciones de almacenamiento

La ensalada de maíz callejera está deliciosa tanto caliente como fría.

Puedes disfrutarla de inmediato o guardar las sobras en el refrigerador hasta por 3 días. ¡Un recipiente hermético es ideal para mantener la ensalada fresca!

Mezcla bien todos los ingredientes para que el aderezo se distribuya uniformemente antes de servir.

Notas

• *Si fuera necesario, el queso parmesano rallado, el queso fresco, el queso feta o el queso de cabra serían excelentes sustitutos. La información nutricional no incluye las cebollas rojas encurtidas ni los jalapeños encurtidos opcionales.

Información nutricional

Cómo preparar ensalada de maíz callejero: fotos paso a paso

Con un cuchillo afilado, desgrana 5 mazorcas de maíz sin cáscara y colócalas en un tazón grande. Pica finamente ¼ de taza de cilantro fresco y (si lo deseas) corta en cubos pequeños 2 cucharadas de cebolla roja encurtida y 1 cucharada de jalapeño encurtido.

Reúna 3 cucharadas de queso cotija y reserve todo mientras prepara el aderezo para la ensalada. Agregue 3 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de yogur griego natural, ¼ de cucharadita de pimentón ahumado, ⅛ de cucharadita de pimienta de cayena, ¼ de cucharadita de chile en polvo y ¼ de cucharadita de sal marina.

Ralla la cáscara de una lima y exprime su jugo. Añade la ralladura y el jugo al bol con los demás ingredientes. Bate todo hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

Calienta una sartén seca a fuego alto. Una vez caliente, añade los granos de maíz y remuévelos cada 30 segundos aproximadamente hasta que algunos se hayan tostado.

No hace falta añadir aceite a la sartén ni cocinarlos mucho tiempo; con unos 5 minutos es más que suficiente. Simplemente queremos darle un poco de color y un toque ahumado al maíz.

Retira el maíz del fuego y colócalo en un tazón grande para servir. Vierte el aderezo sobre los granos de maíz dorados.

Agrega el ¼ de taza de cilantro picado, 3 cucharadas de queso cotija y (si lo usas) las 2 cucharadas de cebolla roja encurtida picada y 1 cucharada de jalapeño picado al maíz. Mezcla bien hasta que esté todo cubierto con el aderezo. Sírvelo tibio o déjalo enfriar en el refrigerador antes de servir.

Siempre le añado un poco más de chile en polvo porque me gusta picante, pero ese paso es totalmente opcional. ¡Que lo disfrutes!

¡Esta deliciosa receta de ensalada de maíz estilo callejero será la estrella de tu próxima barbacoa de verano!