¿Qué es exactamente la cocción unilateral?

La cocina francesa es conocida por sus recetas complejas, ingredientes exquisitos y técnicas culinarias avanzadas. En ocasiones, incluso puede resultar intimidante, tanto para comensales como para chefs. Existe un halo de exclusividad en torno a este enfoque culinario, que da la impresión de que solo los chefs altamente capacitados y experimentados deberían aventurarse en él.

Si bien los conceptos de la cocina francesa son conocidos en todo el mundo, no siempre fue así. En Estados Unidos, esta gastronomía fue popularizada por una persona inesperada, ahora sinónimo de la cocina francesa. Según Magellan TV, Julia Child descubrió la cocina francesa al mudarse a Francia con su esposo, quien fue enviado al país para continuar su trabajo en el Departamento de Estado. Además de asistir a la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu, Child colaboró ​​en la elaboración de un libro de cocina francesa dirigido a chefs estadounidenses. Tras numerosas modificaciones y revisiones de las recetas por parte de la propia Child, el libro finalmente se publicó, y poco después comenzó su carrera en la televisión.

Además de su personalidad exuberante y su trato afable, Child también destacaba por simplificar recetas complejas. Sin embargo, un concepto de la cocina francesa que aún goza de popularidad hoy en día es sumamente sencillo.

Un nombre elegante para un concepto simple.

Al preparar salmón, es común darle la vuelta para asegurar una cocción uniforme por ambos lados. Sin embargo, los chefs franceses adoptan un enfoque diferente para esta proteína sana y sabrosa, como ilustra Culinary Ambition. El "salmón a l'unilateral", también conocido como cocción unilateral, es una técnica sorprendente que consiste en cocinar el salmón solo por un lado. Al poner la estufa a fuego lento, se coloca el filete de salmón en una sartén. El lado que toca la sartén desarrolla una textura crujiente perfecta, mientras que el calor que se irradia a través del salmón ablanda y tierniza el otro lado.

Dado que la sequedad puede ser un problema al cocinar salmón, la cocción unilateral garantiza que conserve todos sus jugos esenciales. Para un resultado aún mejor, se recomienda secar el exceso de humedad del filete de salmón antes de colocarlo en la sartén caliente y asegurarse de que esté a temperatura ambiente. Además, se obtienen mejores resultados utilizando pescado fresco, ya que el salmón congelado suele tener demasiada humedad. Junto con esta técnica innovadora, existen otros métodos de cocina francesa con los que puede experimentar.

Técnicas francesas que despertarán tu pasión por la cocina.

MasterClass ofrece una visión de otras técnicas clásicas de la tradición culinaria francesa. En la preparación de carnes, el estofado consiste en colocar un trozo de carne rápidamente sellado (como pollo) en una olla llena de "líquido sazonado" o vino tinto. Al cocinar la carne a fuego lento durante varias horas, se impregna de todos los ricos sabores y condimentos de la olla. En cuanto al pescado, los chefs franceses también pueden usar la técnica en papillote, que significa "en papel". En este caso, el pescado se coloca dentro de un envoltorio de papel pergamino en una sartén y se cocina con el vapor que se genera en su interior.

Además de las técnicas culinarias, la cocina francesa también requiere habilidad para cortar. Cortar espinacas o hierbas en juliana consiste en darles formas atractivas para usarlas como guarnición. Al preparar verduras, la técnica de juliana las convierte en tiras uniformes, lo que garantiza una cocción homogénea. Estas técnicas no solo mejoran la calidad general de las recetas, sino que también pueden hacerte sentir como un auténtico chef francés.