La harina de arroz da al pollo frito una corteza más crujiente
Aunque el pollo frito parece sencillo, la harina de arroz absorbe menos aceite que la mayoría y deja un empanizado ligero y crujiente.
El pollo frito consiste en trozos empanizados, con o sin hueso, que se fríen hasta quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro. Además de controlar cuidadosamente el aceite y cada detalle del proceso, existen métodos para mejorarlo, como marinar el pollo en jugo de pepinillos o suero de leche. La mayoría se centra en ablandar la carne, pero el empanizado en sí también se puede mejorar.
Existen alternativas a la harina común, como la harina Wondra, con su fórmula exclusiva, que Jacques Pépin utiliza para su pollo frito extra crujiente. Sin embargo, la harina de arroz es una opción muy interesante: absorbe menos aceite que la mayoría de las harinas, lo que da como resultado un pollo crujiente, sin grumos ni textura blanda. Además, su rebozado es perfectamente ligero.
El uso de harina de arroz no es nuevo. Se utiliza con frecuencia en el pollo frito coreano, conocido por su rebozado fino y ligero y su interior jugoso. Algunos restaurantes, como Burger King, también la usan en sus papas fritas para lograr una textura más crujiente. Debido a que absorbe menos aceite, puede ser una opción más saludable, y al ser completamente libre de gluten, es apta para quienes restringen el gluten en su dieta.
Para un pollo aún más crujiente, puedes añadir maicena a la mezcla de harina, lo que ayuda a que el empanizado quede crujiente y se adhiera mejor. También puedes mezclar la maicena con el adobo o rebozar el pollo con maicena antes de sumergirlo en la masa.
También es mejor no añadir el pollo al aceite demasiado pronto. Si el aceite está muy frío, el pollo absorberá más humedad y quedará pesado y blando.
