Los quesos Oaxaca y Chihuahua, la base de unos buenos tacos de queso fundido
El secreto de unos tacos de queso fundido memorables está en elegir el queso adecuado, y para eso los quesos Oaxaca y Chihuahua son los más recomendables.
Los tacos de queso fundido combinan tortillas suaves con ingredientes como chorizo mexicano y chiles poblanos. La clave está en el queso. No se trata de añadir Velveeta o salsa de queso para nachos comprada, sino de preparar el fundido con quesos que aporten una textura elástica y un sabor distintivo. Esto resulta en una experiencia más satisfactoria que el chile con queso más líquido, popular en Texas.
Los quesos Oaxaca y Chihuahua son los reyes de los quesos fundidos. El Oaxaca tiene un sabor terroso y mantecoso, una textura elástica similar a la mozzarella baja en humedad y se funde fácilmente, lo que lo hace ideal para rellenar tacos o enchiladas. El Chihuahua, comparable a un cheddar suave, aporta un toque ácido. Ambos son deliciosos por sí solos y combinan bien entre sí sin enmascarar el sabor de los demás ingredientes.
Otros quesos también funcionan. El queso para quesadillas le aporta cremosidad y sabor extra, y si no lo encuentras, el queso Monterey Jack es una excelente opción. La chef Pati Jinich prepara su queso fundido con queso asadero, cebolla caramelizada y tomates picados. Menciona que las tortillas de harina son el acompañamiento más popular, aunque las de maíz también son una buena alternativa.
Es importante distinguir entre el queso fundido y la salsa de queso clásica. Esta última es una salsa suave que se vierte sobre los platillos o se usa para acompañar totopos. El queso fundido se prepara derritiendo quesos como el Chihuahua, Oaxaca, Asadero, Mennonite o Manchego con otros ingredientes. Recién derretido, tiene una textura fibrosa ideal para untar en una tortilla caliente.
El queso fundido se sirve caliente, directamente de la sartén o la olla, para que burbujee y conserve su cremosidad por más tiempo. Esa presentación chisporroteante no se logra con los quesos tradicionales. En resumen, los quesos Oaxaca y Chihuahua ofrecen el equilibrio ideal entre sabor suave y textura elástica, y Velveeta jamás podría igualarlos.
