El olor y el color que indican un buen manojo de cilantro fresco
Al comprar cilantro fresco conviene usar el olfato y la vista, porque el aroma cítrico y el color de las hojas delatan su estado.
Comprar productos frescos puede requerir el uso de los cinco sentidos, dependiendo del producto. En la sección de frutas y verduras del supermercado, es común examinar, tocar, oler e incluso probar antes de decidir. Se debe tener el mismo cuidado con el cilantro.
El cilantro se parece bastante al perejil, así que el aroma es el primer criterio. Para distinguirlos, el agricultor Lee Jones recomienda olerlos, según el programa de Rachel Ray: "Si no estás seguro de cuál es cuál en una tienda o en un puesto de la granja, huélelos. El aroma cítrico indica que es cilantro".
El color es igual de importante. Según Lee, debes buscar hojas de aspecto fresco, sin marchitamiento, ennegrecimiento ni amarilleamiento, y comprobar que los tallos no estén viscosos, sobre todo en las zonas agrupadas. Si las hojas o los tallos empiezan a marchitarse o a ponerse amarillos o marrones, el cilantro ha perdido calidad y probablemente no tendrá el sabor adecuado.
Para conservarla, lo mejor es tratarla como un ramo de flores. Recorta los extremos de los tallos, colócala en un frasco o jarrón con un poco de agua, cubre las hojas sin apretar con una bolsa de plástico y guárdala en el refrigerador. Así se mantendrán hidratadas y evitarás que se marchiten rápidamente.
Si te sobra cilantro después de preparar platos como arroz con cilantro y lima o tacos de calabaza con chorizo y chipotle, puedes congelarlo, según Real Simple. Pica las hojas y los tallos, colócalos en una cubitera con agua o aceite de oliva y, una vez congelados, pásalos a una bolsa para congelar. De esta forma, se conservará de cuatro a seis meses en el congelador.
