Receta de Inarizushi

Masahiro Kondo, productor de tofu afincado en Nara, Japón, y director de la empresa alimentaria Miki Tofu, sugiere preparar su receta de inarizushi como tentempié sustancioso o como ingrediente para una fiambrera bento. Puedes encontrar estos bolsitos, frescos o congelados, en tiendas de alimentación japonesas o en internet.

Ingredientes

• 2 tazas de arroz japonés de grano corto, lavado
• Un cuadrado de kombu de 4 pulgadas
• 6 aburaage (bolsitas de tofu frito)
• 1½ tazas de dashi
• 3 cucharadas de salsa de soja clara
• 1 cucharada de mirin
• ¼ taza de vinagre de arroz
• 2 cucharaditas de azúcar
• ½ cucharadita de sal kosher
• Semillas de sésamo blanco y negro, para decorar.

Instrucciones

• En una arrocera, agregue el arroz y llénela con agua hasta la línea indicada. Coloque el kombu encima, déjelo en remojo durante 20 a 60 minutos y luego programe la arrocera para cocinar.
• Mientras tanto, pon a hervir una olla mediana con agua. Corta cada bolsa de tofu por la mitad e introduce el pulgar en la abertura del lado cortado para separar la piel y formar una bolsita. Hierve las bolsas de tofu, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y flexibles, aproximadamente 10 minutos. Escúrrelas y colócalas en un plato.
• En la olla vacía, hierve el dashi, la salsa de soja y el mirin. Baja el fuego a medio-bajo y vuelve a colocar los tofus en la olla, extendiéndolos en una capa plana en el fondo. Cocina a fuego lento, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que el líquido casi se haya evaporado, unos 15-20 minutos. Vierte los tofus y el líquido restante en un bol, tápalo y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
• En un tazón pequeño, bate el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Retira el kombu del arroz cocido (guárdalo para otro uso, como kombu guisado, si lo deseas). Incorpora la mezcla de vinagre al arroz y revuelve hasta que se integre por completo. Deja enfriar a temperatura ambiente.
• Con las manos mojadas, forma una bola alargada con aproximadamente ¼ de taza de arroz, presionando ligeramente para que los granos se mantengan unidos (sin apretar). Colócala en un plato y repite el proceso con el arroz restante.
• Trabajando con una bolsa de tofu a la vez, abre la abertura e introduce una bola de arroz, presionando para rellenarla. Luego, dobla el exceso de piel de tofu para sellarla ligeramente. Coloca el inarizushi con la costura hacia abajo en un plato, espolvorea con semillas de sésamo y sirve.