Colores y sabores a tener en cuenta al comprar zumaque molido
El zumaque, especia muy apreciada por el chef Alton Brown, suele buscarse en tiendas mediterráneas, donde conviene comprobar su frescura.
Al comprar zumaque, fíjate primero en el color. Aunque a veces se vende entero, lo más común es encontrarlo molido. Un zumaque de color rojo intenso indica que las bayas estaban maduras y que la especia se molió poco después de la cosecha. Cuanto más apagado sea el color, menos fresco estará.
El sabor y el aroma también delatan su frescura. Si la tienda permite probar la especia, una pequeña cantidad revela su acidez, que suele ser ligeramente cítrica. El aroma debe ser floral y fresco.
La textura es otra clave. Tras la cosecha, las bayas se muelen para separar las semillas y luego se cuelan. La mayoría del zumaque que se compra en las tiendas tiene una textura ligeramente áspera, y los trozos más grandes aportan mayor intensidad al sabor de cualquier plato.
Guárdalo en un recipiente hermético, lejos del calor y la luz directa, y se mantendrá fresco hasta por un año. Úsalo en hummus casero, brochetas de pollo o ensaladas, o espolvoréalo sobre postres y carnes para darles color y un sabor intenso.
También es un ingrediente esencial del za'atar, una mezcla que combina zumaque, sal, semillas de sésamo, mejorana, tomillo y orégano. Se utiliza para marinar carnes y verduras, y también se añade al pan de pita.
