Beef Wellington

Nuestra receta de wellington de ternera es cortesía del chef Gui Alinat, un reconocido chef y autor de varios libros de cocina. Como en todas las recetas de wellington de ternera, el protagonista siempre debe ser el filete de ternera.

Un filete de ternera de primera calidad, untado con mostaza, envuelto en una capa de champiñones triturados, jamón de Parma y hojaldre: suculento, tierno y delicioso. ¡Disfruta de esta clásica receta de Wellington de ternera!

Ingredientes

• 4 libras de solomillo de ternera sin piel ni hueso
• 8 onzas de paté de foie gras
• 1 onza de cáscaras de trufa
• 2 libras de hojaldre
• 20 onzas líquidas de salsa de Madeira

Instrucciones

• Recorte de 7,5 a 10 centímetros (3 a 4 pulgadas) de la cola del solomillo. Esta pequeña porción de la cola se puede utilizar para alguna otra preparación.
• Sazona el solomillo con sal y pimienta y séllalo en una sartén grande con un poco de aceite. Retíralo de la sartén y déjalo enfriar.
• Unta la superficie del solomillo con el paté de foie gras. Espolvorea las trufas sobre el paté.
• Extienda la masa de hojaldre hasta formar un rectángulo de aproximadamente 5 milímetros (3/16 de pulgada) de grosor, lo suficientemente grande como para envolver todo el solomillo.
• Dale la vuelta al solomillo y colócalo a lo largo, con el paté hacia abajo, en el centro de la masa. Dobla los extremos y envuelve el solomillo con la masa, sellándola con huevo batido y recortando el exceso.
• Transfiera el Wellington a una bandeja para hornear, colocando la costura hacia abajo. Unte la superficie con huevo batido.
• Hornea el Wellington en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) hasta que el centro alcance una temperatura interna de entre 52 °C y 54 °C (125 °F y 130 °F), aproximadamente 40 minutos. No lo cocines demasiado; la corteza retiene el vapor y el calor, lo que potencia el efecto de la cocción residual.
• Deje reposar la carne 5 minutos después de hornearla. Corte el Wellington en la mesa o en un bufé, acompañado de salsa Madeira.