El film transparente no es tu amigo a la hora de almacenar queso
Con los precios actuales de los alimentos, es importante aprovechar al máximo tus compras en el supermercado, lo que implica almacenarlos correctamente.
Cuando se trata de queso, probablemente pienses en una regla de conservación sencilla e infalible: guardarlo en el refrigerador. Sin embargo, hay otros aspectos que podrías estar pasando por alto, como la mejor manera de envolverlo. Si sueles usar film transparente para guardar el queso, piénsalo dos veces. Resulta que impedir que el queso reciba aire podría dañarlo; aquí te mostramos la mejor manera de conservarlo.
Envolver el queso en plástico afecta su sabor.
Puede que suene tonto, teniendo en cuenta que gran parte del queso que compramos viene envuelto en plástico. Los estantes refrigerados de los supermercados están repletos de queso rallado, en cubos y demás, todo ello envasado en plástico. Sin embargo, seguramente también notes una clara diferencia de calidad entre el queso que compras en el supermercado y el que te cortan directamente de la rueda en tu quesería de barrio.
La quesera Carol Johnson explicó a Food & Wine que el queso envuelto en plástico puede adquirir un sabor a plástico, lo que explica la diferencia de calidad entre el queso envasado y el comprado en una quesería. "El queso es un ser vivo, así que hay que envolverlo en algo que permita la transpiración", añade Johnson; envolver el queso en plástico ajustado no solo afecta su sabor, sino también su capacidad para liberar sus gases naturales. Además, impide la entrada de oxígeno.
¿En qué se debe envolver el queso?
Para una mejor conservación y sabor, utilice papel film para queso. Se trata básicamente de una envoltura de celofán o pergamino con dos funciones: permite la eliminación de la humedad y los gases durante el almacenamiento y, al mismo tiempo, deja pasar el oxígeno, lo que favorece el proceso de maduración del queso.
El tipo de envoltorio que uses dependerá del tipo de queso que guardes. Por ejemplo, puedes comprar envoltorios especiales para quesos con moho, que son menos porosos, lo que permite que entre poco oxígeno, pero que los gases puedan escapar. Si tu queso es de corteza lavada y lo guardas en un ambiente más húmedo, necesitarás un envoltorio más poroso, ya que requerirá que escape la humedad. Además del envoltorio, el queso prefiere un ambiente húmedo a uno seco, así que guarda tu queso fresco en el cajón de las verduras, que es la parte más húmeda del refrigerador.
