Mejillones al vapor con salsa de mango y cilantro

Si van vestidos adecuadamente para el clima, son prácticamente un paraíso durante todo el año. No hay nada más reconfortante en invierno que un plato de mejillones en un humeante caldo a la marinera.

En verano, no hay nada más refrescante que un plato de mejillones al vapor con salsa de mango de temporada, pan vienés crujiente para mojar en la salsa y un vino blanco seco para acompañar. ¡Disfruta de esta deliciosa receta de mejillones al vapor!

Ingredientes

• 1 kilogramo de mejillones frescos, tipo negro o azul.
• 2 mangos
• 1 cebolla morada pequeña
• 1 pimiento rojo
• 1 manojo de cilantro
• aceite de oliva virgen extra
• vino blanco
• escamas de sal marina
• pimienta negra recién molida
• cualquier pan blanco horneado en horno de leña

Mejillones

• Una vez que hayas limpiado todos los mejillones, vuélvelos a meter en la nevera y pasa a preparar la salsa.

Preparación de salsa

• Retira la pulpa de los mangos cortando justo a la derecha del centro, en el borde más delgado. Al deslizar el cuchillo a lo largo de la fruta, tendrás que rodear la semilla. Para ello, curva ligeramente el corte hacia la derecha y, al acercarte a la base de la semilla, vuelve a curvarlo hacia adentro.
• Repita este proceso en la cara izquierda del mango.
• Para extraer la pulpa de la fruta, introduzca la punta de una cuchara grande entre la piel y la pulpa, y mueva la cuchara alrededor de toda la mejilla.
• Corta las mejillas por la mitad, luego en tiras y finalmente en cubos pequeños.
• Cortar la cebolla en dados muy pequeños (corte brunoise).
• Corta el pimiento en cuartos y retira el corazón y las semillas. Aplana cada cuarto y retira la parte blanca o transparente de la pulpa, luego pícalo finamente.
• Separe las hojas de cilantro de los tallos gruesos y píquelas finamente, con cuidado de no picarlas demasiado, ya que se magullarán.
• Coloca todos los ingredientes en un bol grande y mézclalos con una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra.
• Sazona con sal y pimienta al gusto y reserva, no en el refrigerador.

Cocción al vapor y emplatado

• Una vez preparada la salsa, coloque media taza de vino blanco en una olla grande, cúbrala con una tapa y póngala a fuego alto.
• Una vez que el vino empiece a hervir, añade todos los mejillones limpios y vuelve a tapar la olla.
• Después de un minuto aproximadamente, remueva los mejillones o agite la olla, ya que los mejillones que están en el fondo se abrirán primero.
• Retire la tapa y, con unas pinzas, extraiga los mejillones que estén abiertos y colóquelos en una fuente grande. En este punto, deberá actuar con rapidez, ya que los mejillones comenzarán a abrirse todos a la vez y no querrá que se cocinen demasiado.
• Si todos parecen estar abiertos, viértalos en un colador y luego colóquelos en la fuente. No sirva ningún mejillón sin abrir.
• Una vez colocados los mejillones, cúbrelos generosamente con la salsa de mango y sírvelos inmediatamente, bueno, tan pronto como hayas rellenado las copas de vino, claro.