Receta de pakoras de maíz dulce

Ingredientes

• 1 taza de granos de maíz fresco (de 1 a 2 mazorcas)
• ½ taza de cebolla roja cortada en rodajas finas
• 1 cucharada de cilantro picado grueso
• 1 cucharadita de chile en polvo indio
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de semillas de comino
• sal kosher
• ¾ taza de harina de garbanzos
• ¼ taza de agua con gas
• Aceite de maíz o vegetal, para freír.
• Chutney de menta y cilantro o kétchup, para servir (opcional)

Instrucciones

• En un bol mediano, mezcla el maíz, la cebolla, el cilantro, el chile en polvo, el cilantro fresco y el comino, y sazona con sal al gusto. Tamiza la harina de garbanzos sobre los ingredientes y mezcla suavemente. Agrega el agua con gas y mezcla con los dedos, asegurándote de que las verduras queden bien cubiertas con la masa.
• En una olla grande de fondo grueso con termómetro para freír, vierte el aceite hasta alcanzar una profundidad de 4 cm y calienta a fuego medio-alto. Cuando alcance los 170 °C, vierte con cuidado cucharadas redondeadas de la masa en el aceite caliente (evita llenar demasiado la olla) y fríe hasta que estén crujientes y doradas, de 2 a 2 minutos y medio. Con una espumadera, retira las frituras y colócalas sobre una bandeja para hornear cubierta con papel absorbente para que escurran.
• Sírvalo caliente, acompañado de chutney de menta y cilantro, si lo desea.