Por qué conviene precocer los bagels antes de congelarlos
Matt Pomerantz, fundador de Zucker's Bagels & Smoked Fish en Nueva York, usa el precocido para enviar bagels frescos a todo Estados Unidos.
Nada supera el sabor, la textura y el aroma de un bagel recién horneado y caliente. Guardar bagels precocidos en el congelador dificulta recrear esa experiencia. Matt Pomerantz ofrece una solución: el precocido, el método que utilizan sus tiendas para garantizar que los bagels lleguen frescos a tu puerta.
“Lo maravilloso de los bagels precocidos es que puedes disfrutar de la experiencia de un bagel neoyorquino recién hecho en la comodidad de tu hogar”, dijo Pomerantz. “Preparamos nuestros bagels a mano, los hervimos en agua a fuego lento y los horneamos parcialmente, para luego congelarlos inmediatamente y conservar su frescura. Puedes guardarlos en el congelador y hornearlos cuando los necesites, uno por uno o el paquete completo”.
Aunque Pomerantz lo usa en Zucker's, este método también es práctico para hacer en casa. El horneado parcial consiste en hornear el bagel solo parcialmente antes de congelarlo. Esta técnica funciona igual de bien con otros productos horneados, como bases de tarta, pizzas u otros panes. Prepara tu receta favorita y, cuando el bagel esté lo suficientemente horneado como para formar una base sólida, sácalo del horno, déjalo enfriar y congélalo. De esta manera, podrás hornearlo a la perfección cuando quieras, sin que se ponga rancio ni seco.
Para congelar correctamente los bagels precocidos, deben enfriarse por completo antes de guardarlos. Si se guardan varios en el mismo recipiente, es mejor congelarlos rápidamente o separarlos con papel de horno para evitar que se peguen. En cuanto al empaquetado, Pomerantz recomienda bolsas: «Congelamos nuestros bagels en una bolsa de plástico resistente y resellable; así es como los enviamos, para que la gente pueda disfrutar de bagels frescos y congelar los que no utilice», explicó.
Otra opción son las bolsas selladas al vacío, que prolongan la vida útil de los bagels y reducen el riesgo de que se quemen por congelación. En ese caso, lo mejor es extenderlos en una sola capa y congelarlos primero para evitar que se deformen.
Para consumirlos, los bagels precocidos se pueden hornear directamente del congelador en un horno precalentado. Pomerantz recomienda hornear los bagels Zucker's de 10 a 14 minutos, aunque el tiempo para los bagels caseros puede variar según el tiempo y la temperatura de horneado iniciales. Vigílelos para asegurarse de que estén masticables y listos para agregarles ingredientes o rellenos.
