Pepinillos y mostaza, para siempre

Para ser sincero y directo, me encantan los pepinillos. Los recuerdos que tengo de cuando conseguía el Monte.

Los pepinillos kosher con eneldo del camión de helados (el de mi infancia que vendía pepinillos, huevos encurtidos y más) son uno de mis recuerdos favoritos de la niñez, tanto que aún conservo el mismo frasco de vidrio de más de un galón en mi encimera. Los pepinillos kosher con eneldo son de primera categoría e insuperables, en mi opinión, pero la verdad es que no he probado ningún pepinillo que no me guste. Huevos encurtidos, kimchi, salchichas encurtidas, chucrut, alcaparras, chow chow... la lista es interminable.

En serio, quienquiera que haya tenido la brillante idea de conservar y dar sabor a los alimentos encurtiéndolos merece un gran reconocimiento. Me encantan los pepinillos, pero también me encanta la mostaza. Y en los pepinillos con mostaza, estos dos grandes amores se unen en un aderezo para sándwiches que conquistará a todos los demás.

La idea es encurtir pepinos en una salmuera tradicional, pero con un toque extra de mostaza en polvo y cúrcuma. Los pepinillos en mostaza no son algo típico del sur de Estados Unidos, pero aparecen con frecuencia en mi investigación como condimento o aperitivo que se consumía ya en el siglo XIX, con recetas únicas para cada persona.

Muchas recetas antiguas y tradicionales recomiendan añadir un espesante como maicena o harina, o marinar y cocinar verduras fibrosas como la coliflor antes de encurtirlas. Yo opté por unos pepinillos crujientes de nevera, en parte porque soy impaciente y los quiero cuanto antes, pero no me opongo a una salmuera espesa. Son el complemento perfecto, ligeramente jugoso, para un sándwich de embutidos, para acompañar una tabla de quesos y embutidos, o simplemente para picar si te apetece un tentempié crujiente.