Pollo criollo al coco

La salsa resultante combina a la perfección con la yuca, un tubérculo denso y almidonado, ingrediente fundamental en la gastronomía de la diáspora africana, especialmente en Latinoamérica. Puede utilizar un pollo entero o la misma cantidad de pollos de Cornualles, típicos de la cocina palenqueña, en Colombia.

Presentado en “Colombia y África Occidental se unen en el plato en esta fascinante ciudad gastronómica”, de Kayla Stewart.

Ingredientes

• Un pollo de 1,8 a 2,3 kg, cortado en 8 trozos.
• ¼ taza de jugo de lima fresco
• 2 cebollas medianas blancas o amarillas, finamente picadas.
• 2 tomates grandes y maduros, picados finamente.
• 10 dientes de ajo, pelados y machacados
• sal kosher
• 4 tazas de leche de coco
• Yuca hervida, para servir (opcional)

Instrucciones

• En una olla grande, agregue el pollo y el jugo de limón, revolviendo bien para que se impregne. Añada las cebollas, los tomates y el ajo, sazone ligeramente con sal y agregue 4 tazas de agua fría. Caliente a fuego medio hasta que hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
• Agrega la leche de coco, sube el fuego y deja que hierva. Baja el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté muy tierno y los jugos se hayan espesado, aproximadamente 2 horas. Retira del fuego, sazona con sal al gusto y sirve caliente, acompañado de yuca hervida si lo deseas.