Comida chilena: 25 platos más populares de Chile

Y eso probablemente se deba a que la mayoría de los platos típicos del país no son sofisticados ni complejos, y mucho menos pretenciosos. Sin embargo, los ingredientes frescos y de excelente calidad que se consiguen son increíblemente buenos.

La gastronomía chilena incluye una gran variedad de frutas y verduras, y abunda en pescados y mariscos. Debido a su extensión y anchura, con enormes diferencias geográficas y climáticas, existen especialidades regionales que varían considerablemente entre el norte y el sur. A continuación, presentamos algunos de los platos y comidas chilenas más populares y apreciados.

• 1. Pastel de Choclo

El plato más emblemático de Chile se basa en una variante de maíz llamada choclo, que es ligeramente dulce. Si bien existen muchas versiones diferentes de este plato, la más típica consiste en un puré de maíz mezclado con albahaca y cilantro, carne molida, cebolla, un trozo de pollo, huevos duros cortados en cuartos y algunas aceitunas negras.

El pastel de choclo se prepara típicamente en ollas de barro y se cocina lentamente en el horno. La mayoría de la gente le añade azúcar por encima para darle una costra y lo sirve con ensalada de tomate fresco como acompañamiento, y una copa de vino tinto chileno como un Carménère. Es un plato bastante contundente que realmente reconforta.

Lamentablemente, el choclo solo se encuentra en verano. Así que, básicamente, te comes un plato pesado, propio del invierno, cuando afuera hace calor y está seco.

Pero eso no importa: ¡está delicioso!

• 2. Empanada de Pino

El snack/aperitivo/comida callejera favorito de Chile. Si bien se pueden encontrar empanadas (una masa rellena con diversos ingredientes) en varios países de Sudamérica, las recetas varían en cada uno. En el caso de Chile, la especialidad es la empanada de pino (¡que, por cierto, no tiene nada que ver con un pino!).

El pino es una empanada rellena de carne molida y cebolla cocida, un par de aceitunas y un cuarto de huevo duro. Una vez cocinada en el horno, tiene el aspecto de una versión en miniatura del calzone italiano.

Otro plato típico local es la empanada de camarones y queso, rellena de camarones y queso. Pero en lugar de hornearse, estas se fríen.

• 3. Pan Batido con Palta

Este es un plato muy básico y sencillo: una rebanada de pan cubierta con aguacate machacado (palta) y una pizca de sal. Nada más. Sin embargo, ocupa un lugar destacado en esta lista, ya que es un alimento básico de la dieta chilena.

La mayoría de las familias comen esto todos los días, ya sea en el desayuno o en la merienda, que en Chile es una versión más ligera de la cena. ¡Incluso encontrarás hamburguesas rellenas de aguacate machacado en McDonald's!

• 4. Cazuela

Este no es un plato que se encuentre en restaurantes elegantes. Es un guiso casero, típico del campo, que contiene muchos ingredientes: trozos de carne de res (o pollo), cebollas, zanahorias, calabaza, papas, arroz y hojas de maíz.

Todo se cocina a fuego lento en agua y se sazona con ajo, sal, pimienta, cilantro y merkén, una especia local hecha de chiles ahumados, similar al pimentón. La cazuela se suele servir en ollas de barro, y cuando está bien hecha, la carne se desprende del hueso y las verduras quedan tan tiernas que casi se deshacen en la boca.

Es un plato estupendo y sustancioso para el invierno.

• 5. Mote con Huesillo

Oficialmente, esto es una bebida. Sin embargo, en nuestra opinión, contiene demasiados ingredientes sólidos como para considerarla una bebida, ¡pero te dejamos que decidas! El mote con huesillo es básicamente un melocotón deshidratado en su propio jugo, mezclado con azúcar caramelizada, agua y un toque de canela.

Esto crea una especie de jarabe, al que se le añade una buena cantidad de mote cocido, un tipo de cebada local. Esta "bebida" se suele servir en puestos callejeros, sobre todo en verano.

Se supone que es refrescante... Pero, sinceramente, podrías tomarlo de postre, con un vaso de agua a mano, ¡porque probablemente te dará sed!

• 6. Pastel de Jaiva

Otro plato contundente, esta cazuela de cangrejo se prepara con jaiva, un cangrejo local, y una salsa espesa hecha con trocitos de pan sin corteza, ajo, cebolla, crema, vino blanco, mantequilla y algunas especias. Los chilenos no dudan en usar grandes cantidades de cangrejo en sus platos; sin embargo, algunas versiones más sencillas también incluyen caldo de pescado.

Al igual que el pastel de choclo, se suele hornear en cazuelas de barro. Se le añade queso parmesano (o similar) por encima, gratinado. Una copa de vino blanco frío combina muy bien con este plato.

Aquí encontrará más información sobre maridajes de comida y vino.

• 7. Locos Mayo

Loco significa loco, pero también es el nombre del marisco más popular de Chile. Y con razón: los chilenos están locos por sus locos, que en realidad son una variedad local de abulón. Les encanta comerlos como aperitivo con mayonesa casera.

Los locos se cocinan lentamente en agua hasta que pierden su sabor, y luego se sirven tibios sobre una cama de lechuga y mayonesa. Lamentablemente, en la actualidad, los abulones se pescan en exceso a pesar de las restricciones y pronto podrían convertirse en una especie en peligro de extinción.

• 8. Cordero al Palo

Esta es una especialidad de la Patagonia, que abarca el sur de Chile y Argentina. Cordero al palo significa cordero en un palo, y eso es exactamente lo que es.

El animal entero se extiende sobre dos asadores cruzados y se cocina lentamente durante varias horas sobre fuego de leña. Los jugos y la grasa del cordero mantienen la carne jugosa, y el resultado es uno de los platos de cordero más deliciosos del mundo: tierno y sabroso, con la piel crujiente, probablemente solo superado por el cordero griego.

Este plato se suele servir con pebre, una especie de salsa que describiremos más adelante, y una copa de vino tinto con cuerpo, como Cabernet Sauvignon o Carménère.

• 9. Sopaipilla

Este es uno de los bocadillos favoritos de Chile. Parece un trocito de pan redondo y pequeño.

Pero se trata de un pan esponjoso especial, elaborado con calabaza fresca para la masa. Las sopaipillas se fríen suavemente y se pueden comer solas o con mantequilla, salsa picante, tomate… o mejor aún, con pebre, la salsa que mencionamos anteriormente. También existe una versión dulce llamada sopaipillas pesadas, muy popular en los fríos y lluviosos días de invierno.

Esto incluye una porción de chancaca encima. ¿Y qué es la chancaca?, te preguntarás.

Es un jarabe caliente hecho con azúcar cruda, sin refinar, con un poco de cáscara de naranja y canela.

• 10. Pebre & Chancho en Piedra

Ya lo hemos mencionado dos veces, así que quizás sea hora de hablarles del pebre. Esta es la salsa chilena, muy popular en todo el país y que se sirve prácticamente en todas partes.

Existen muchas recetas diferentes, pero los ingredientes básicos son siempre los mismos: aceite de oliva, jugo de limón, cebolla, ajo, cilantro y chiles picantes, todo picado finamente y mezclado. Al servirlo recién hecho, tiene una textura suave y crujiente.

Si le agregas tomates, se convierte en chancho en piedra, literalmente “cerdo en piedra”, porque generalmente se prepara en un mortero de piedra. El chancho en piedra es más suave y líquido que el pebre.

Normalmente, esta salsa se come con pan y mantequilla como aperitivo, pero también combina muy bien con platos de carne contundentes como pastel de choclo, sopaipillas, etc.

• 11. Completo, italiano y churrasco

Vale, son tres en uno, pero es que estamos hablando de sándwiches. El Completo es la versión chilena del hot dog y es el sándwich más popular de Chile. Lo que lo hace diferente —y posiblemente mejor— es que lleva una buena cantidad de aguacate machacado.

Cuando los ingredientes incluyen aguacate, tomate (o kétchup) y mayonesa, se le llama Italiano, ya que representa los colores de la bandera italiana. El churrasco es similar al completo, pero en lugar de salchicha, se prepara con finas lonchas de bistec a la parrilla.

• 12. Barros Luco y Chacarero

¿Cuándo fue la última vez que comiste a un presidente? Pues bien, los chilenos lo hacen cada vez que comen un Barros Luco. Se parece un poco a una hamburguesa con queso americana, con finas lonchas de carne de res a la parrilla cubiertas de queso y servidas en un panecillo o bollo fresco.

Su nombre proviene del expresidente chileno Ramón Barros Luco, quien era un gran aficionado a este sándwich en particular. Ahora bien, si quieres subir la apuesta, prueba el chacarero.

Es similar al Barros Luco, pero lleva capas adicionales de judías verdes, rodajas de tomate y chiles picantes. También se le puede añadir aguacate machacado.

• 13. Alfajores

El pastel favorito de Chile, aunque también es el postre favorito de Argentina y se encuentra en muchos otros países de habla hispana. La preparación varía de un país a otro.

El alfajor chileno suele estar compuesto por dos galletas ligeras y crujientes hechas con yemas de huevo y maicena. Las dos galletas se unen con una capa de manjar, también conocido como dulce de leche, una especie de caramelo blando.

Posteriormente, los alfajores se pueden cubrir con chocolate negro o con coco rallado. Son muy populares como tentempié dulce o para acompañar el té.

En cuanto al relleno, aunque el dulce de leche es el favorito, también se pueden encontrar alfajores rellenos de mermelada o chocolate.

• 14. Cuchuflis

Imagínate una galleta tipo barquillo, enrollada en forma de tubo y rellena de dulce de leche: así te harás una buena idea de lo que es el cuchuflí. Crujiente y más ligero que el alfajor, se elabora con azúcar, harina, mantequilla, claras de huevo y vainilla.

Y si quieres algo más especial, puedes pedir cuchuflís cubiertos de chocolate, ya sea negro o blanco.

• 15. Curanto

Esta es una especialidad de la isla de Chiloé, lo suficientemente grande y aislada como para tener su propia cultura y gastronomía. La preparación clásica del curanto es más que un simple plato; es toda una experiencia culinaria.

Primero, cavas un hoyo en la tierra para crear una fosa, luego la recubres con curanto: piedras calientes. Después, colocas los ingredientes: pollo, cerdo, salchichas, almejas, mejillones, percebes, albóndigas de patata, patatas y verduras.

Coloca cada una de ellas en el hoyo, cubriendo cada capa con una hoja gigante de nalca, ruibarbo chileno, cuyas hojas pueden alcanzar un diámetro de hasta 1,5 metros. Su tamaño y grosor permiten que el vapor se conserve dentro del hoyo.

La cocción puede durar varias horas, dependiendo del tamaño del horno. El curanto está pensado para grandes comidas y suele prepararse para banquetes en ocasiones especiales, como grandes reuniones familiares.

• 16. Humitas

Las humitas son el equivalente andino de los tamales. Andinas, porque es una receta común en las regiones montañosas de Chile, Bolivia, Perú, Argentina y Ecuador.

Y similar al tamal, ya que es un puré de maíz. Sin embargo, las humitas se preparan de manera diferente.

El maíz se cuece en agua y se tritura, luego se mezcla con una preparación de aceite de oliva, cebolla, albahaca y merkén. El resultado es un plato cremoso y sabroso que combina muy bien con tomates frescos.

Finalmente, la preparación se envuelve en hojas frescas de maíz, lo que le da a las humitas su atractivo distintivo.

• 17. Porotos Granados & Porotos con Riendas

Otro plato casero típico, los porotos granados consisten en un guiso de frijoles blancos, maíz y calabaza, con un poco de cebolla, ajo y merkén. Al igual que otros platos como el curanto y el charquicán (más sobre esto después), es un plato del pueblo indígena mapuche que se ha convertido en parte integral de la gastronomía chilena. Los porotos granados suelen servirse con pebre.

Porotos con riendas lleva además espaguetis y salchichas cortadas en trozos pequeños.

• 18. Caldillo de Congrio

Comencemos por aclarar una idea errónea sobre este plato: Congrio no significa anguila congrio. Es un pez, no una anguila, y la traducción correcta al inglés es kingclip.

El caldillo de congrio es otro guiso, esta vez hecho con congrio, que se pica y se cuece en agua. El caldo resultante se mezcla con cebolla, ajo, laurel, tomate, zanahoria y un poco de vino blanco.

En algunos casos, también se le añaden pimientos y patatas. Este era uno de los platos favoritos del famoso poeta chileno Pablo Neruda, ganador del Premio Nobel de Literatura, quien le dedicó un poema entero, contribuyendo así a la popularidad de la receta.

• 19. Pollo Arvejado

¿Adivina qué? ¡Otro guiso! Pollo arvejado significa "pollo con guisantes", que son la base de este plato, y también lleva cebolla, zanahoria, ajo, un poco de vino blanco, comino y pimentón.

El pollo arvejado se suele cocinar en casa, pero también es popular en restaurantes informales del campo. Los chilenos suelen servirlo con arroz blanco o papas.

• 20. Ceviche

El ceviche es de Perú, ¿verdad? Pues sí.

Sin embargo, también es un plato básico de la gastronomía chilena, especialmente en la costa norte y central. El ceviche es una preparación de pescado crudo marinado en jugo de limón con cebolla, aceite de oliva, cilantro y pimiento.

Esa es la base. Si bien existen muchas variaciones de este plato, una que destaca en Chile es el ceviche con palta.

Dado que el aguacate es tan común en la cocina chilena, existe, por supuesto, una versión que incluye aguacate finamente picado. Otra variante del ceviche incluye una mezcla de pescado y camarones, en lugar de solo pescado.

¡Acompañado de una copa de vino blanco chileno fresco, está aún mejor!

• 21. Charquicán y Tomaticán

¿Me creerías si te dijera que esto es otro guiso? ¡Pues sí! Un plato tradicional de la cordillera de los Andes, también popular en las regiones montañosas de Bolivia, Perú y Argentina.

El charquicán se preparaba originalmente con carne seca de llama; de hecho, su nombre proviene de la palabra quechua charqui, que significa "carne seca" (¡nótese la similitud en la pronunciación!). Sin embargo, hoy en día, la carne seca de llama se ha sustituido mayoritariamente por carne picada de res. Los demás ingredientes típicos de este guiso son calabaza, cebolla, maíz y patatas.

En algunos casos, se le añade un huevo frito por encima. El tomaticán es un guiso similar, pero más ligero, con solo tomates, cebollas y maíz añadidos a la carne. Debido a que se elabora exclusivamente con productos frescos, se prepara únicamente durante el verano.

A veces se prepara sin carne, convirtiéndolo en un plato vegetariano. Algunos lo cubren con queso rallado para darle un sabor extra.

• 22. Machas a la Parmesana

A los chilenos les encanta el marisco con queso. Ya hemos mencionado el pastel de jaiva, una mezcla de cangrejo y queso, y las empanadas de camarón con queso. Pero este plato lleva la experiencia a otro nivel: las machas a la parmesana consisten en navajas cubiertas con queso parmesano y gratinadas rápidamente en el horno.

Se le puede añadir un poco de vino blanco y especias para darle un toque especial. Este plato chileno siempre se sirve como aperitivo, acompañado de una copa de vino blanco.

• 23. Chorrillana

Inventado en la ciudad portuaria de Valparaíso, este es un plato tradicional chileno pensado para compartir. De hecho, suele servirse en platos grandes y parece una montaña de comida. La base de la montaña es una gran cantidad de papas fritas, cubiertas con huevos fritos, tiras de carne de res y cebolla caramelizada.

No es nada sofisticado ni complicado, pero es una buena y económica manera de compartir comida y buenos momentos con amigos en un pub.

• 24. Chuchoca

Esta especialidad también proviene de la isla de Chiloé, famosa por su gran variedad de papas. La chuchoca es una masa hecha de papas y harina que se cocina enrollándola sobre un asador giratorio y haciéndolo girar sobre fuego de leña. Una vez cocida y desenrollada, parece una tortita gigante.

Se puede comer solo, pero a la mayoría de la gente le gusta relleno de cerdo.

• 25. Pan de Pascua

Este es un pastel de temporada que se prepara habitualmente para Navidad. Pan de Pascua significa “pan de Pascua”, nombre que proviene del hecho de que a la Navidad se la suele llamar “La Pascua” en Chile. Pan de Pascua tiene sus raíces en el panettone italiano y el stollen alemán, ambos traídos a Chile por los inmigrantes. Aquí, estas dos especialidades evolucionaron hasta convertirse en un pastel denso, rico y consistente, repleto de nueces, especias dulces y frutas secas, con un toque de brandy o ron.

El pastel, que puede resecarse un poco después de un par de días, suele servirse con una bebida típica de las fiestas llamada Cola de mono, un cóctel dulce hecho con café y leche. ¡Felices fiestas!

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