Galletas de mantequilla de millonario (galletas de mantequilla con caramelo)

La base del pastel Millionaire's shortbread es una capa de galleta quebradiza y mantecosa. Se elabora con una sencilla mezcla de harina, azúcar y mantequilla, que se presiona en un molde para hornear y se hornea hasta que esté dorada y fragante. Esta galleta proporciona una base firme y consistente para las deliciosas capas que le seguirán.

Sobre la base de galleta de mantequilla, se extiende generosamente una capa espesa y aterciopelada de caramelo casero. El caramelo se prepara hirviendo a fuego lento leche condensada, mantequilla y sirope de agave (o un sustituto) hasta que adquiere un color ámbar intenso y una textura rica y suave. El caramelo aporta un toque dulce y exquisito a la galleta, con una deliciosa textura masticable que se deshace en la boca.

Para completar el Millionaire's Shortbread, se vierte una capa de exquisito chocolate sobre el caramelo. Se suele usar chocolate negro, con leche o semidulce, que se derrite hasta obtener una textura suave y brillante antes de extenderlo uniformemente sobre la capa de caramelo.

Tiene un sabor y una textura casi idénticos a los de un Twix, que, por supuesto, todo amante del chocolate y el caramelo adora. Esta galleta de mantequilla es muy fácil de preparar y, de hecho, sabe de maravilla. ¿Quién lo hubiera imaginado?

Te invito a probar mi receta de galletas de mantequilla estilo millonario, que he adaptado de la receta publicada por Marian Keyes en su libro de cocina Saved by Bake. Si no tienes jarabe de agave en tu despensa, puedes sustituirlo por jarabe de maíz (y un poco de azúcar moreno) o jarabe de arce.

¡Disfrutar!

Base:

• 150 g de mantequilla
• 225 g de harina
• una pizca de sal
• 50 g de azúcar

Crema de caramelo:

• 200 g de mantequilla
• 400 ml de leche condensada
• 2 cucharadas de jarabe de agave o sustituto de jarabe de agave (ver detalles arriba)

Glaseado de chocolate:

• 200 g de chocolate negro
• 50 g de mantequilla
• 2 cucharadas de leche
• 40 g de chocolate blanco

Base:

• Precaliente el horno a temperatura media-baja (160 °C/320 °F) y forre una bandeja de horno cuadrada pequeña de 20 x 20 cm (7,5 x 7,5 pulgadas) con papel de horno.
• Mezcla la harina con la mantequilla fría, la sal y el azúcar hasta obtener una masa arenosa. Vierte la mezcla en el molde y extiéndela con una cuchara, presionando firmemente.
• Pincha la masa con un tenedor en algunos puntos para evitar que se infle al hornearla. Hornea durante 30-35 minutos, hasta que tenga un bonito color dorado. Retira del horno y deja enfriar.

La crema de caramelo:

• En una cacerola pequeña de fondo grueso, calienta la leche condensada, la mantequilla y el jarabe de agave a fuego medio. Deja que la mezcla hierva a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos. Debe tener el color y la consistencia del caramelo. Remueve de vez en cuando para evitar que se queme la crema. Vierte el caramelo sobre la base y deja enfriar durante al menos una hora.

El glaseado de chocolate:

• Derrite el chocolate negro a fuego lento y mézclalo con la mantequilla y la leche. Viértelo sobre la capa de caramelo, alisándolo con una espátula, y deja enfriar.
• Derrite el chocolate blanco al baño maría y decora el pastel a tu gusto. Refrigéralo hasta el día siguiente para que tenga tiempo suficiente para solidificarse.