¿En qué se diferencia el Yorkshire pudding de los Popovers?
Estadounidenses y británicos suelen tener una amistosa rivalidad sobre sus respectivas gastronomías. Pero esas tradiciones culinarias, aunque ninguno de los dos países lo admita fácilmente, son más similares de lo que muchos creemos.
Aunque a primera vista estos dos postres de masa parecen muy similares, para quienes tienen buen ojo, son bastante diferentes. Entonces, ¿qué es exactamente un Yorkshire pudding? Supuestamente originario de —lo adivinaste— Yorkshire, en el norte de Inglaterra, no es dulce como podrías esperar. De hecho, la palabra "pudding" se refería originalmente a un plato salado, principalmente de carne. Sin embargo, a mediados del siglo XVIII, la carne comenzó a desaparecer gradualmente. Casi al mismo tiempo, en 1747, un libro de cocina llamado "The Art of Cookery Made Plain and Easy" mencionó por primera vez el recién bautizado "Yorkshire pudding".
La receta no ha cambiado mucho hasta el día de hoy: una masa sencilla de harina, leche y huevos, cocinada en grasa. Originalmente, esa grasa era grasa de res, ya que los pudines de Yorkshire se horneaban debajo de un asado de res, recogiendo así el exceso de grasa. El popover, por su parte, surgió aproximadamente un siglo después, probablemente como una modificación de la receta original de Yorkshire por parte de los colonos ingleses en la América colonial. Aunque similar, la receta tradicional del popover lleva mantequilla, no grasa de res, lo que le da un ligero dulzor y una textura más suave y esponjosa.
Preparación de pudines de Yorkshire y popovers
En cuanto a la preparación de los Yorkshire puddings y los popovers, no hay demasiadas diferencias. Ambos consisten en una masa similar a la de las tortitas, hecha con huevos, leche, harina de trigo y sal, batida hasta obtener una consistencia suave y fluida. Sin embargo, a los popovers se les añade mantequilla derretida, lo que les confiere su textura húmeda y esponjosa. Ninguno de los dos utiliza levadura; su característica esponjosidad proviene de calentar intensamente la grasa en la base de cada uno de sus moldes especiales antes de añadir la masa.
En el caso de los Yorkshire puddings, hoy en día es común que los cocineros caseros utilicen un aceite neutro de alto punto de humo, como el vegetal o el de girasol. Sin embargo, para lograr ese sabor clásico de Yorkshire pudding, la grasa de res es la mejor opción. Le aporta un delicioso sabor que combina a la perfección con un asado tradicional de domingo. Los puddings se hornean en una bandeja especial, que es básicamente un molde para muffins poco profundo. Originalmente (aunque ahora es raro), los Yorkshire puddings se horneaban en una bandeja grande, inflándose ligeramente por encima del borde, a diferencia del aumento más pronunciado de los popovers.
Los popovers, por su parte, requieren mantequilla en lugar de grasa o aceite, lo que les confiere un sabor rico y ligeramente dulce, a diferencia del perfil más salado de los pudines de Yorkshire. Además, se hornean en un tipo especial de molde, similar a uno para magdalenas, pero en lugar de ser poco profundos, como los que se usan para los pudines de Yorkshire, estos son más hondos y estrechos, lo que les da su forma característica a medida que la masa se desborda del molde al subir.
Cómo servir pudines de Yorkshire y popovers
Los Yorkshire puddings se servían originalmente como aperitivo. En la época en que la carne era muy cara, desempeñaban un papel importante para saciar el hambre de los británicos trabajadores antes del plato principal: el asado dominical. Hoy en día, sin embargo, son una guarnición legendaria y quedan de maravilla en un plato repleto de carne, patatas, verduras asadas y abundante salsa. Su sabor sabroso, gracias a la grasa que sueltan, los convierte en el acompañamiento perfecto para los intensos sabores de la carne asada. En el caso del legendario clásico británico, el toad-in-the-hole, la masa se vierte sobre las salchichas en una fuente para hornear, envolviéndolas en hojaldre y dando como resultado un pastel de carne esponjoso, crujiente por fuera y tierno por dentro, que invita a ser bañado en una salsa de cebolla tradicional.
Los popovers, por su parte, son un poco más versátiles. La mantequilla en su masa les aporta un sabor sutilmente dulce, lo que los hace ideales tanto como guarnición salada como para disfrutarlos solos. ¿Por qué no experimentar añadiendo diferentes sabores a la masa? Los popovers de havarti y eneldo, por ejemplo, ofrecen un delicioso toque a queso y hierbas, aunque también quedan muy bien untados con mermelada de frutos rojos para un postre dulce. De hecho, los popovers pueden ser incluso un desayuno delicioso y fácil para entre semana. Si bien pueden tener sus diferencias, los Yorkshire puddings y los popovers comparten al menos una cosa: ¡ambos son deliciosos!
