La sal ahumada da al bistec un sabor de restaurante con muy poco esfuerzo

La sal ahumada es una sal de grano grueso, como la sal marina, la sal en escamas o la sal kosher, con una superficie lo suficientemente grande como para absorber mucho sabor. Se ahúma con madera sin corteza durante un máximo de dos semanas, y su sabor varía según el tipo de madera utilizada.

Para usarla en un filete, sazone generosamente la superficie de la carne cruda y presione ligeramente para que la sal se adhiera. Dejar secar el filete al aire en el refrigerador, cubierto con sal ahumada, realza la costra dorada y permite que la sal penetre en la carne.

Los filetes combinan bien con maderas de sabor intenso, como la de nogal americano, mezquite, nogal o roble. Para sabores más suaves, en la mayoría de las tiendas se puede encontrar sal ahumada con madera de cerezo o manzano. Al elegirla, tenga en cuenta la intensidad de la madera.

Si no se dispone de sal ahumada, el humo líquido es la forma más sencilla de añadir un sabor ahumado. Es seguro para cocinar y el chef Alton Brown lo compra con frecuencia. Una cucharada mezclada con el adobo es suficiente para dos chuletas, y como es potente, úselo con moderación. El pimentón ahumado es un buen toque final, ya que se quema fácilmente, y los chiles chipotle en salsa adobo reproducen gran parte del sabor de la barbacoa.