El Snacking Cake apenas está comenzando

Jessie Sheehan tiene experiencia profesional (solía trabajar en Baked, el famoso local de repostería alternativa de Red Hook), pero en su nuevo libro, Snackable Bakes, se propone demostrar que, incluso con una lista corta de ingredientes y media hora de tiempo libre, puedes hornear algo de lo que sentirte orgulloso y compartir con orgullo con tus seguidores de TikTok. La autora de The Vintage Baker y Icebox Cakes es una gran defensora de los malvaviscos (en el libro encontrarás un truco para hacer crema batida con malvaviscos que te sorprenderá) y no le importa recurrir a los dulces (las bolitas de leche malteada aparecen como cobertura para un pastel de plátano, y también hay bastones de caramelo y M&M's).

Mientras tanto, los bocadillos salados (pretzels, papas fritas, incluso galletas Ritz) desempeñan un papel secundario. Hablé con Sheehan para saber qué hace que un dulce horneado sea un buen tentempié y por qué deberíamos considerar el mundo de los pasteles, galletas y tartas como opciones para picar.

Los pasteles para picar (y sus parientes postres para picar) están de moda ahora mismo. ¿Por qué? Curiosamente, soy fan de los pasteles para picar desde hace mucho tiempo, ya que la combinación de las palabras "snack" (merienda) y "cake" (pastel) en el nombre, así como el concepto subyacente (el pastel como merienda), realmente me atraen.

Así que aplicar tanto el nombre como el concepto a todas las recetas de mi nuevo libro fue, en cierto modo, una decisión lógica. Soy una gran defensora del uso de una báscula digital al cocinar y hornear, pero a mucha gente le desagrada la idea; tal vez les parezca demasiado complicado o científico. Pero tú explicas muy bien por qué es todo lo contrario.

¿Qué es lo que más te gusta de usar una báscula digital? ¡Oh, Dios mío!: las básculas.

O sea, soy la última persona del mundo que te diría que necesitas un utensilio específico para preparar un postre (me refiero a las batidoras de pie), y me esforzaría por modificar las recetas para que no sea necesario batir la mantequilla en una o las claras de huevo en otra. Pero una báscula te convierte en un repostero más rápido y eficiente (es decir, un repostero que prepara postres fáciles) porque elimina la necesidad de usar tazones y tazas medidoras adicionales, e incluso cucharas y espátulas para raspar los ingredientes de dichos tazones y tazas.

En resumen, una báscula significa menos limpieza, así que no hay nada de quisquilloso ni científico en mi apego a la mía; simplemente odio profundamente los platos sucios. Me di cuenta de que le dedicas un capítulo entero a la vainilla (y hablas de añadir un chorrito en lugar de unas gotas a la mayoría de tus recetas).

¿Existe algo así como demasiada vainilla? ¿Y hubo alguna receta en la que la vainilla definitivamente no tuviera cabida?

Sinceramente, le estás preguntando a la persona equivocada, porque en mi opinión, nunca hay demasiada vainilla y, a mi parecer, a menudo hay muy poca. No creo que existan recetas de postres donde la vainilla no sea imprescindible, porque me parece que, al igual que la sal, realza otros sabores. Así que, aunque la reduzco considerablemente si añado otro extracto, como menta, almendra o zumo de limón fresco, siempre le añado un poco de vainilla a la receta para potenciar el sabor de esos otros extractos o zumos.

La leche condensada azucarada entra en juego en algunas recetas realmente geniales. ¿Por qué es un excelente ingrediente para los Rice Krispies Treats? ¡Me encanta la leche condensada azucarada!

Y aunque me encanta en helados sin batidora, tarta de queso sin hornear y dulce de leche, entre otros postres, me fascina en los Rice Krispies Treats. Al añadirla a la mantequilla derretida y los malvaviscos, la leche condensada azucarada no solo aporta un sabor lácteo y tostado a la vez que exquisito que combina a la perfección con el toque de vainilla y mantequilla que ya tienen, sino que también los hace más masticables y suaves, y no de una forma desagradable y pastosa. ¿Sabes cómo a veces los Rice Krispies Treats quedan demasiado crujientes (bueno, duros), sobre todo al segundo día?

Estos caramelos nacen suaves y masticables, y se mantienen así durante tres o cuatro días. Crecí haciendo mucho toffee con galletas saladas, y me di cuenta de que tu libro tiene una variante interesante con galletas Ritz.

¿Siempre lo has preparado con galletas Ritz? ¿Qué aportan las galletas más mantecosas a esta receta? Me encanta que te guste el toffee de galletas saladas.

Yo, en cambio, me crié en una burbuja y no tenía ni idea de que existiera semejante delicia hasta mucho más tarde (de hecho, la descubrí en un séder de Pésaj, donde se sustituyó la matzá por galletas saladas). Así que no siempre he preparado caramelo de galletas saladas con galletas Ritz, simplemente porque no siempre lo he hecho.

Pero vaya: las galletas con mantequilla aportan tanto que no sé ni por dónde empezar. Para empezar, no creo que haya mucha competencia cuando se comparan las galletas saladas con las Ritz.

Quiero decir, las galletas saladas están bien si tienes dolor de estómago o un plato de sopa que necesita unas galletas trituradas, pero las galletas Ritz, ricas, saladas y con mantequilla, son simplemente espectaculares. El toffee se basa en la mantequilla, y también en la sal, así que la genialidad de cubrir las galletas Ritz con toffee de mantequilla es innegable. Las galletas saladas son como un lienzo en blanco que se transforma con el toffee y el chocolate.

Pero las galletas Ritz ya le están dando mucho sabor a la fiesta, y ese sabor tiene un inconfundible toque a caramelo. TRES RECETAS DELICIOSAS DE SNACKABLE BAKES:

Pastel de fresa en bandeja

Un pastelito fácil de preparar, ideal para cualquier picnic primaveral.

Pastelitos Whoopie de Chocolate Grasshopper

Dale un toque refrescante y verde menta a tu próxima tanda de whoopie pies.

Barras de chocolate con leche y tahini

Una galleta con base de avena, tahini y frutos secos está recubierta con una rica mezcla de chocolate con leche derretido y tahini.