El corte de bistec con la mayor cantidad de proteína
Si un filete jugoso y bien sellado es tu idea de una cena ideal, no eres el único. Los filetes no solo son sustanciosos y sabrosos, sino que también son una excelente fuente de proteínas: un micronutriente vital que impulsa innumerables procesos del cuerpo.
El solomillo proviene de la parte superior del lomo de la vaca, una zona muy magra y baja en grasa debido al uso frecuente de estos músculos durante su vida. Dado que la mayor parte de la proteína se encuentra en las fibras musculares, el solomillo tiene una de las proporciones de proteína a grasa más altas y un contenido calórico bajo en comparación con otros cortes. Específicamente, el solomillo suele contener alrededor de 50 g de proteína por porción, seguido de cerca por el filete mignon con unos 48 g y el chuletón con 42 g. Además de su alto contenido proteico, el solomillo también es rico en niacina, una vitamina B que se convierte en energía.
Cómo cocinar el solomillo para obtener la máxima ternura y sabor.
Si bien el solomillo es una excelente opción para los amantes de las proteínas, suele tener menos grasa intramuscular (que aporta ternura y sabor) y una textura naturalmente más firme que, por ejemplo, un chuletón. Esto significa que es un poco más difícil de cocinar, pero cuando se prepara correctamente, ofrece un sabor intenso y con mucho cuerpo.
Una forma de asegurar que el solomillo quede tierno (y sabroso) al cocinarlo es marinándolo previamente. El ácido de algunos adobos (como el vinagre o el zumo de limón) puede ayudar a desnaturalizar las proteínas y ablandar la carne. Eso sí, ten cuidado, ya que un exceso de ácido podría arruinar el adobo y dejarlo pastoso. Además, el adobo no tiene por qué ser complicado. Prueba a preparar un adobo sencillo para filetes con solo tres ingredientes, o incluso busca en la nevera un condimento para marinar tu filete sin esfuerzo.
Para cocinar el solomillo, tanto asarlo a la parrilla como sellarlo en sartén son excelentes opciones a alta temperatura que le darán a la carne una costra crujiente sin que se cocine demasiado ni quede dura. Una vez que esté poco hecho o al punto, déjelo reposar después de cocinarlo y luego acompáñelo con ingredientes como quinoa, frijoles o huevos para un aporte extra de proteínas.
