Youvarlakia: Sopa griega de albóndigas

Las albóndigas suelen prepararse con una mezcla de carne picada de res y cerdo, pero el chef Giorgos utiliza carne picada de pavo tierna y jugosa. Con cada cucharada, disfrutarás del equilibrio perfecto de sabores y texturas. Para realzar el sabor, rocía cada porción con una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra griego.

La primera cucharada revela unas albóndigas de pavo suaves y sabrosas, bañadas en una salsa cremosa y ligeramente ácida de huevo y limón. La combinación de texturas y la armoniosa mezcla de sabores hacen de esta sopa youvarlakia un verdadero placer para los sentidos. Disfrute de esta deliciosa receta de youvarlakia con carne molida de pavo.

Youvarlakia: Sopa griega de albóndigas

Para las albóndigas (youvarlakia):

• 0,5 kg de pavo molido
• 150 g de arroz glutinoso glaseado
• 1 cebolla grande finamente picada
• 1 huevo mediano
• ¼ manojo de perejil finamente picado
• ¼ manojo de eneldo finamente picado
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 pimiento rojo griego Florina finamente picado
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra griego
• sal
• pimienta
• harina multiusos para rebozar

Para la sopa:

• 1 litro de agua
• 1 patata cortada en cubos
• 1 zanahoria grande rallada
• 1 cubo de caldo de pollo
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra + un poco más al servir
• 1 tallo de apio finamente picado
• ralladura de 1 limón
• sal
• pimienta

Para la salsa de huevo y limón:

• 2 yemas de huevo grandes
• 1 limón exprimido
• 1 cucharadita de almidón de maíz

Para las albóndigas:

• En un bol grande, añade todos los ingredientes para las albóndigas, excepto la harina. Mezcla con las manos hasta que estén bien combinados.
• Coge un poco de la mezcla de carne picada y dales forma de albóndigas del tamaño de una nuez.
• Llena un recipiente grande con harina de trigo. Agrega las albóndigas y pásalas por la harina hasta que queden completamente cubiertas.

Para la sopa:

• Llena una olla ancha con 1 litro (4¼ tazas) de agua y ponla a fuego medio. Agrega las papas, las zanahorias, la pastilla de caldo, el apio, el aceite de oliva, la ralladura de limón y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta y deja que hierva.
• Añade las albóndigas a la olla, tápala y deja que se cocinen a fuego lento durante unos 30-35 minutos.

Para la salsa de huevo y limón:

• En un bol grande, añade las 2 yemas de huevo, el zumo de limón y la maicena. Bate hasta que la mezcla esté ligera y espumosa.
• Retire la tapa de la olla y apague el fuego. Con un cucharón, tome una cucharada de la sopa caliente y agréguela a la mezcla de huevo, batiendo continuamente. Repita el proceso hasta que la mezcla de huevo esté tibia y espese un poco. Esto se hace lentamente para atemperar los huevos gradualmente y evitar que se cuajen.
• Enciende el fuego a baja temperatura y vierte la mezcla de huevo y limón en la olla. Remueve suavemente hasta que la salsa espese un poco.
• Transfiera a platos hondos, rocíe con un poco de aceite de oliva virgen extra griego y sirva.