Guisantes dulces griegos con pulpo (Arakas Laderos)

En la gastronomía griega, "arakas" se refiere a una variedad de platos que tienen los guisantes como ingrediente principal. Una preparación popular es el "arakas laderos", un plato sencillo y sabroso hecho con guisantes cocidos en salsa de tomate.

Esta deliciosa receta del chef Giorgos Tsoulis enriquece la receta tradicional de arakas laderos con la adición de pulpo. La combinación de pulpo tierno y guisantes nutritivos crea un plato armonioso y sabroso que te transportará a las soleadas costas de Grecia.

Este plato encarna la esencia de la cocina griega, mostrando la armoniosa combinación de mariscos y legumbres. Con cada bocado, te transportarás a los pintorescos pueblos costeros del país, donde los sabores del mar se mezclan con la frescura de la tierra. Así que, déjate seducir por esta delicia culinaria y deja que los sabores del arakas laderos te transporten a las aguas azules del Mediterráneo.

¡Disfruta de la receta completa a continuación!

Para el pulpo:

• Pulpo de 1,5 kg
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra griego
• 1 cebolla grande cortada en rodajas finas
• 1 zanahoria grande cortada en rodajas finas verticales
• 1 hinojo cortado en rodajas finas verticales
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• ½ cucharada de granos de pimienta
• 2 hojas de laurel
• 6 ramitas de tomillo

Para los guisantes:

• 1 kg de guisantes dulces
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 100 g de zanahorias finamente picadas
• 800 g de apio finamente picado
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 100 ml de vino tinto
• 400 g de tomate rallado
• 100 ml de agua
• sal
• pimienta

Para servir:

• eneldo

Para el pulpo:

• En el fondo de una olla ancha, extienda la cebolla, la zanahoria y el hinojo. Añada el vinagre balsámico, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el tomillo, y reserve.
• Perfora la circunferencia del diente del pulpo con un cuchillo recto y retíralo.
• Corta la cabeza del pulpo y divídela en cuatro trozos. Separa los tentáculos y colócalos sobre las verduras.
• Rocíe con un poco de aceite de oliva, cubra la olla con papel de aluminio y cocine el pulpo a fuego lento durante 1 hora y media, hasta que esté tierno. Cuando esté listo, retírelo del fuego y resérvelo.

Para los guisantes:

• Mientras se cocina el pulpo, podemos empezar a cocinar los guisantes. Coloca una olla grande a fuego medio-alto y deja que se caliente bien. Luego, añade un poco de aceite de oliva, cebolla, zanahoria y apio, y sofríe hasta que se caramelicen.
• Una vez caramelizadas las verduras, agregue la pasta de tomate, sofría durante 2-3 minutos y añada el vino. Deje que se evapore el alcohol, agregue los guisantes, el tomate, el agua, la sal y la pimienta, y mezcle.
• Tape la olla y deje que la comida hierva durante 20-25 minutos.
• Después de 25 minutos, transfiera a una fuente para hornear, agregue el pulpo y cocine en un horno precalentado a 180 °C (360 °F) durante 10 a 15 minutos.
• Cuando estén listos, sirva los guisantes con el pulpo, espolvoreándolos con un poco de eneldo.