Arroz crujiente con tartar de salmón cremoso

El aroma de los crujientes pasteles de arroz recién hechos y la cremosidad del tartar de salmón deleitarán tus sentidos y te dejarán con ganas de más. Ya sea como aperitivo, tentempié o plato principal de una comida especial, esta receta está destinada a convertirse en tu nueva favorita: una que combina sencillez y sofisticación para realzar tu experiencia culinaria.

Disfruta de esta deliciosa receta de arroz crujiente con tartar de salmón del famoso chef griego Giorgos Tsoulis.

Arroz crujiente:

• 400 ml de agua
• 250 g de arroz glutinoso
• 6 cucharadas de vinagre de arroz
• 4 cucharadas de mirin
• 4 cucharadas de azúcar granulada
• aceite de girasol para freír

Tartar de salmón:

• 300 g de filetes de salmón sin piel y cortados en trozos pequeños
• 2 pepinillos finamente picados
• 1 cebolleta finamente picada
• 1 cucharada de cebollino finamente picado, + extra para servir
• 180 g de mayonesa
• 50 g de sriracha suave + extra para servir
• sal
• pimienta

Arroz crujiente:

• Coloca una cacerola con abundante agua salada a fuego alto y deja que hierva. Baja el fuego y añade el arroz. Tapa la cacerola y cuece el arroz hasta que absorba el agua y quede blando.
• Transfiéralo a un recipiente y déjelo enfriar.
• Coloca otra cacerola a fuego alto. Agrega el vinagre de arroz, el mirin y el azúcar granulada. Revuelve y deja hervir durante 2-3 minutos. Vierte sobre el arroz y mezcla bien.
• Forra un molde rectangular de 12 x 30 cm (5 x 12 pulgadas) con un trozo grande de papel celofán, dejando que los extremos sobresalgan. Extiende la mezcla de arroz uniformemente en el molde y cúbrela con los extremos sobrantes. Coloca otro molde idéntico dentro del molde con el arroz y presiona suavemente para compactarlo. Refrigera durante 3 horas.
• Después de 3 horas, desmolde el arroz con cuidado para que quede como un tronco. Córtelo en 16 trozos iguales.
• Fríe las tortitas de arroz en aceite de girasol caliente hasta que estén doradas y crujientes. Colócalas en un plato forrado con papel de cocina para que escurran.

Tartar de salmón:

• En un bol, añade el salmón, los pepinillos, la cebolleta y el cebollino. Mezcla bien y agrega la mayonesa y la salsa sriracha. Salpimienta al gusto y mezcla hasta que esté bien mezclado. Refrigera hasta el momento de servir.

Notas

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