Espaguetis Amatriciana

Cuenta la leyenda que los habitantes de Amatrice añadieron tomates a su salsa gricia, creando así este plato delicioso y sustancioso. Con el tiempo, los amatrice comenzaron a viajar con frecuencia a Roma para vender sus productos, quesos y embutidos. Esta receta de espaguetis amatriciana te transportará al corazón de Italia, donde los espaguetis calientes y con un sabor increíble son los protagonistas indiscutibles.

En esta obra maestra culinaria, la sencillez se une a la audacia para crear un plato que te dejará con ganas de más. Prepárate para enamorarte de la sencillez y el exquisito sabor de este clásico italiano atemporal. ¡Embárcate con nosotros en este delicioso viaje!

Nota: Uno de los ingredientes clave de la pasta amatriciana tradicional es el queso pecorino. Este es un queso tradicional italiano de leche de oveja que se añade a la salsa o se espolvorea sobre la pasta.

Para una versión más ligera de este plato, puedes omitir el queso pecorino. Disfruta de esta deliciosa receta de espaguetis a la amatriciana del famoso chef Giorgos Tsoulis.

Ingredientes

• 500 g de espaguetis
• 400 g de panceta sin piel o guanciale, cortada en cubos
• 1 cucharada de hojuelas de chile
• 400 g de tomate concassé,
• 150 ml de vino blanco
• 1/2 cucharada de orégano seco
• 1/2 cucharada de albahaca seca
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• 75 g de queso Pecorino (rallado; opcional – ver aclaración más arriba)

Instrucciones

• Hierve la pasta en abundante agua con sal durante 2 minutos menos del tiempo de ebullición indicado en el paquete.
• Cuela la pasta y guarda un poco del agua por si la necesitas más tarde para prepararla.
• Pon 6-7 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y tuesta las hojuelas de chile durante 1-2 minutos. Cuela, reserva el aceite y desecha las hojuelas de chile.
• Añade la panceta o el guanciale a la sartén junto con 3 cucharadas del aceite de oliva que preparamos y sofríe a fuego medio-bajo hasta que adquiera un bonito color dorado.
• Añade el vino. Agrega el tomate concassé, el orégano y la albahaca, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese.
• Añade la pasta, remueve y deja cocer a fuego lento durante un minuto, hasta que esté cubierta por la salsa, y sirve.
• Opcional: Para terminar, espolvorea con queso pecorino rallado. Si prefieres una versión más ligera de esta receta, puedes omitir este paso.

Notas

Relacionado: Garganelli con calamares y azafrán Relacionado: Spaghetti Vongole (Espaguetis con almejas)

Relacionado: Ensalada de pasta con camarones Relacionado: Spaghetti Aglio e Olio