El residuo común de comida que transformará por completo tus frijoles
Es un dilema clásico para cualquier cocinero: estás preparando un plato y sabes que le falta algo, pero no tienes claro qué. Si te encuentras en esta situación, puede que te sientas tentado a buscar inspiración en el especiero o en la nevera.
Una de las principales razones por las que no deberías comprar parmesano rallado es que no podrás disfrutar de la corteza. Tanto si eres un auténtico fanático del queso como si solo consumes lácteos ocasionalmente, puede que no sepas que la corteza exterior del queso parmesano es comestible, ya que se trata simplemente de parmesano normal que se ha endurecido con el tiempo. El único problema es que la corteza es muy dura y correosa, por lo que resulta difícil comerla tal cual. Por suerte, usar cortezas en una receta es prácticamente sin esfuerzo. Al cocinar un guiso de alubias secas, simplemente echa una corteza en el agua y espera.
Las cortezas de parmesano realzan el sabor.
Si consigues encontrar un Parmigiano Reggiano de calidad, sobre todo uno curado durante un tiempo adecuado, su corteza aportará una gran complejidad umami. Asegúrate de retirar la corteza de los frijoles antes de comerlos; al fin y al cabo, todo el sabor debe estar en esas legumbres. La corteza de parmesano combina a la perfección con casi cualquier tipo de legumbre, incluyendo frijoles negros, garbanzos y frijoles blancos. Otros guisos a base de legumbres también mejoran con el sabor salado y ligeramente a nuez de la corteza de parmesano, como por ejemplo el caldo casero. (Como el parmesano es un queso italiano, prueba a usarlo en platos italianos como el minestrone).
Para empezar a almacenar tus propias cortezas, simplemente guarda las que sobren de los trozos de queso enteros en una bolsa hermética en el congelador. Con este método, ni siquiera necesitas descongelarlas antes de usarlas, ya que las echas en agua hirviendo. Si necesitas probar este truco cuanto antes, también puedes comprar cortezas de queso en el supermercado o en tu quesería habitual. Tanto si quieres darle un toque especial a un plato de alubias como si buscas reducir el desperdicio de alimentos, las cortezas de parmesano son un ingrediente sabroso y versátil que conviene tener siempre a mano.
