¿Se puede cocinar un filete congelado al vacío?
Hay pocas cosas más apetitosas en este mundo que un filete perfectamente cocinado. Desafortunadamente, cocinar el filete perfecto en casa a veces puede ser complicado, sobre todo si olvidaste sacar la carne del congelador.
Si nunca lo has probado, el método sous vide consiste en cocinar alimentos envasados al vacío mediante un baño de agua caliente circulante, producido por un circulador de inmersión. Este método de cocción, extremadamente preciso, ofrece a los chefs un control mucho mayor sobre la temperatura que otros métodos. Al cocinar filetes congelados de esta manera, el sous vide permite conservar la mayor cantidad de humedad posible, obteniendo así un corte de carne excepcionalmente jugoso y tierno, con una textura sorprendentemente suave. Además, este método permite cocinar el filete de forma más uniforme, ya que se sumerge y calienta por completo.
Además, cocinar un filete congelado al vacío permite que los sabores de los adobos y condimentos se concentren mejor que al asarlo a la parrilla, donde el adobo y los condimentos pueden quemarse o desprenderse en la sartén. Con la cocción al vacío, como todo está contenido en una bolsa sellada al vacío, se cocina todo junto, lo que da como resultado un sabor intenso.
Consejos sobre cómo cocinar un filete congelado al vacío.
Sin importar el corte de carne que uses, el método sous vide funciona mejor cuando la carne está envasada al vacío. Sin embargo, si no tienes una envasadora al vacío, puedes cocinar un filete sous vide usando una bolsa apta para congelar (que no sea demasiado endeble). Simplemente debes extraer la mayor cantidad de aire posible al sellarla. Esto se puede hacer sumergiendo la bolsa en agua, dejando aproximadamente 2.5 cm en la parte superior para poder sellarla. El agua expulsará el exceso de aire, dejando el filete bien compacto.
En cuanto al tiempo de cocción al vacío de un filete, ten en cuenta que tardará mucho más que a la parrilla. Un filete de 3,8 cm (1½ pulgadas) cocinado a 54 °C (130 °F) debería tardar aproximadamente tres horas. La clave está en cocinarlo a fuego lento. Sin embargo, el tiempo exacto dependerá del grosor del filete. Si utilizas una receta que requiere un filete descongelado, debes añadir un 25 % más de tiempo de cocción si lo cocinas congelado.
Para darle el toque final a un filete cocinado al vacío y añadirle textura, puedes sellarlo rápidamente en una sartén caliente. Esto le dará una costra crujiente y, aunque no es estrictamente necesario, le aporta un sabor más intenso. Una vez listo, notarás una gran diferencia en su sabor y textura. Los filetes cocinados al vacío son increíblemente sabrosos gracias a la grasa que se ha derretido y se ha mantenido en su interior, y su jugosidad es inigualable.
