Para obtener los panqueques más esponjosos de la historia, usa agua con gas
Para algo tan sencillo como una pila de panqueques, existe una infinidad de consejos para perfeccionarlos. Hay errores cruciales que arruinan tus panqueques, así como maneras de lograr que queden esponjosos y ligeros.
Pero para conseguir los panqueques más esponjosos, un truco que probablemente aún no hayas considerado es usar agua con gas como líquido para la masa, logrando así mayor altura y ligereza. Aunque suene inesperado, hornear con el poder de las burbujas carbonatadas es un truco más antiguo de lo que crees, surgido por necesidad durante la Gran Depresión y cuando el racionamiento de guerra limitaba el acceso a los alimentos no perecederos. El uso poco convencional del agua con gas se popularizó a mediados del siglo XX, cuando los pasteles de 7-Up y las carnes estofadas con agua con gas eran habituales en los libros de cocina de la época.
Resulta que añadir agua con gas a la masa de tus panqueques es imperceptible y, desde luego, no les dará un sabor empalagoso. Simplemente les aportará textura y altura, ya que la carbonatación del agua con gas inyecta burbujas, creando así espacio y ligereza en la masa, lo que da como resultado panqueques esponjosos y bien levantados al cocinarse en la sartén. Vale la pena tener una botella a mano no solo para tomarla sola o en cócteles, sino también para darle un toque especial a tu desayuno; incluso puedes usar agua con gas para realzar el sabor de los platos fritos.
El agua con gas añade burbujas sin alterar el sabor.
Para probar esta alternativa al agua con gas el próximo fin de semana por la mañana, simplemente añade un chorrito en lugar de agua o leche (o cualquier otro líquido que uses habitualmente). Luego, prepara tus panqueques como de costumbre, ya sea con una mezcla preparada o con tu receta básica favorita de panqueques de suero de leche.
No sustituirás ningún otro ingrediente, y seguirás usando los agentes leudantes habituales, como el bicarbonato o el polvo para hornear. Simplemente añade aproximadamente ¾ de taza de agua con gas una vez que hayas mezclado los ingredientes secos, o la cantidad necesaria para que la masa tenga la consistencia perfecta: fácil de verter pero no demasiado líquida. Luego, hornea como de costumbre. ¡Prepárate para disfrutar de unas tortitas doradas, esponjosas y con un color marrón perfecto, dignas de un restaurante!
Agregar refresco a los productos horneados suele tener dos beneficios. Los refrescos aportan volumen gracias a la carbonatación, que imita el mecanismo de los agentes leudantes tradicionales como el bicarbonato y el polvo de hornear, pero en algunos casos también pueden añadir sabor. El agua con gas no contiene azúcar, por lo que no alterará el sabor de los panqueques. Sin embargo, otros refrescos con gas sí aportan sabor —especialmente dulzor— a la mezcla, y otros pueden añadir especias, color, caramelización y efervescencia a las recetas. Eso sí, no confundas el agua con gas con el agua tónica o el agua con gas; aunque se encuentren en la misma sección del pasillo de bebidas, no son intercambiables en sabor ni en ingredientes.
