¿Te intimida el proceso de abrir el pollo? Pídele ayuda a tu carnicero
El spatchcocking es una delicia, o mejor dicho, se trata del cuerpo del pollo, aplanado y sin columna vertebral. Más específicamente, es una preparación del pollo (u otras aves) que consiste en quitar la columna vertebral y aplanar el esternón, lo que permite que el ave quede plana y se cocine de manera más uniforme.
Pero eso no significa que debas renunciar por completo a este método de preparación. Simplemente pídele a alguien en la carnicería que te prepare un pollo deshuesado. También pueden ayudarte con otras aves, como pavos. Sin embargo, para aves grandes, es posible que tengas que avisar con antelación.
Cómo encontrar los servicios de carnicería (o vídeos) que necesitas
La mayoría de las grandes cadenas de supermercados o tiendas de comestibles con carnicería ofrecen servicios de procesamiento y corte de carne a sus clientes. Por ejemplo, Whole Foods ofrece varios servicios de carnicería gratuitos, incluido el deshuesado. Sin embargo, estos servicios quedan a discreción de cada establecimiento. Si contraviene las normas, el carnicero de turno puede negarse. También es importante tener en cuenta que los pollos deben estar descongelados o frescos (no congelados) para poder abrirlos correctamente. Es posible que su supermercado ofrezca pollos ya abiertos, ya sea en la sección de carnes o junto con otros productos cárnicos envasados.
Si ninguna de estas opciones está disponible, no todo está perdido. Puedes intentar abrir un pollo deshuesado. Esto requiere paciencia y confianza en el proceso, pero a pesar de su nombre intimidante y su preparación algo agresiva, en realidad es un procedimiento bastante sencillo. Básicamente, solo tienes que quitar la columna vertebral, darle la vuelta y presionar el esternón hasta que se doble. Hay muchísimos tutoriales en línea que te guiarán. Simplemente busca en YouTube "cómo abrir un pollo deshuesado".
Si no te animas a hacerlo tú mismo, también puedes intentar contactar con una carnicería local en lugar de un supermercado para preguntar por sus servicios de deshuesado. Una diferencia importante entre un supermercado y una carnicería es que las carnicerías suelen ofrecer un servicio más personalizado, además de cortes especiales.
